Waldmeister lui-même récolte et sèche

Contenu

• Waldmeister lui-même récolte et sèche
• Récoltez des aspérules au bon moment
• Les différents types de séchage
• Le renforcement du goût lors du séchage
• Trucs et astuces

Waldmeister lui-même récolte et sèche

Comme beaucoup d'herbes utilisées en cuisine, l'aspérule peut enrichir le régime presque toute l'année. Cependant, le séchage de l'aspérule renforce même le goût caractéristique des feuilles.

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Récoltez des aspérules au bon moment

Si vous souhaitez faire sécher ou congeler une réserve d'aspérules, vous devez faire attention au bon moment pour la récolte. Bien que l'herbe des bois puisse être utilisée tout au long de la saison, la quantité de coumarine contenue dans les feuilles augmente à partir de la saison de floraison en avril et en mai. Etant donné que ceci est non seulement responsable du goût typique de Waldmeister, mais peut également causer des dommages au foie en cas de surdosage, le dosage d'aspicules récoltés plus tard devrait être extrêmement économique.

Les différents types de séchage

Pour la récolte et le traitement de l'aspérule, il a été prouvé qu'il liait toujours quelques tiges coupées en un faisceau. Les tiges et les feuilles peuvent ensuite être séchées de différentes manières:

Lorsque vous séchez au four et dans le déshydrateur, vous devez arracher les feuilles des tiges, car les grappes de Waldmeister peuvent rester collées et ne pas sécher de manière uniforme. Pour que l'herbe des bois séchée ne perde pas sa saveur intense, vous ne devez pas la sécher trop longtemps. Lorsqu'elles sont correctement séchées, les feuilles ont une couleur délicatement verte et peuvent être conservées dans des bocaux à vis ou des canettes jusqu'au moment de les utiliser.

Le renforcement du goût lors du séchage

Contrairement à beaucoup d'autres herbes, le Woodruff n'a pas fraîchement sa plus grande intensité de saveur et d'odeur. En tant qu'effet secondaire de conservation, si vous laissez l'herbe des bois se flétrir pendant au moins quelques heures avant de l'utiliser pour le Maibowle, le Woodruff Ice ou le sirop Woodruff, la coumarine contenue se fendra. Si vous ne disposez pas du temps nécessaire, vous pouvez également placer l'aspérule dans un congélateur pendant une courte période. La brève congélation des feuilles a le même effet et rend le goût encore plus intense.

Trucs et astuces

Suspendu dans un endroit sec de la maison, l'aspérule dégage une odeur agréable pendant au moins quelques semaines. À l'occasion, secouez le tapis suspendu pour que toutes les zones soient également bien ventilées et qu'elles sèchent uniformément.

WK