Contenu
- Pour la note spéciale aux champignons: séchez les éponges de bâton
- Stockschwämmchen triés à sec
- Stockschwämmchen sec
- Conservez les éponges sèches correctement
- Comment peut-on traiter les éponges sèches de bâton?
- Conseils
Stockschwämmchen devrait être cépage séché
Pour la note spéciale aux champignons: séchez les éponges de bâton
Le Stockschwämmchen est un excellent champignon comestible très aromatique. Il est polyvalent en cuisine, mais surtout dans les soupes crémeuses et à sécher. En particulier, les tiges conviennent à une poudre de champignons très savoureuse.
Stockschwämmchen triés à sec
En raison de leur saveur caractéristique, vous devez toujours sécher ou utiliser Stockschwämmchen trié. Seuls les spécimens jeunes et solides conviennent au séchage, les champignons humides, spongieux et âgés ne sont pas adaptés. Il est préférable de cuire une bonne soupe à partir des chapeaux. Seules les tiges sont séchées, à moins que vous ne souhaitiez créer un bouillon plus grand.
Stockschwämmchen sec
Les champignons ne sont pas lavés avant séchage, mais uniquement au couteau et éventuellement au pinceau. Ensuite, coupez-les en fines tranches d’au plus trois à cinq millimètres d’épaisseur. La meilleure façon de sécher dans un déshydrateur, mais aussi dans un four à convection, est le procédé Stockschwämmchen. Lors du séchage au four, vous devez vous assurer que les champignons sont individuellement sur une grille et ventilés tout autour. La température ne doit pas dépasser 50 ° C et la porte du four doit être légèrement ouverte. Incidemment, certains nouveaux fours à convection ont un contact intégré dans la porte, de sorte que le four ne fonctionne que si la porte est complètement fermée. De ce fait, de l'humidité peut s'échapper et un séchage dans un tel four est impossible.
Conservez les éponges sèches correctement
Les champignons séchés doivent être "rouillés" et ne peuvent plus être pliés. S'ils contiennent encore de l'humidité, ils commencent à se moisir. Mettez les champignons séchés dans des verres bien étanches (les écrans solaires foncés sont préférables) et conservez-les dans un endroit sombre et frais.
Comment peut-on traiter les éponges sèches de bâton?
Pour un traitement ultérieur, faites tremper les éponges sèches dans de l’eau tiède pendant au moins 20 à 30 minutes, selon la recette. Ensuite, bien les presser et les utiliser comme des champignons frais. Ne jetez pas l'eau de trempage, vous pouvez l'utiliser pour d'autres plats ou comme base pour des soupes et des sauces.
Conseils
Les Stockschwämmchen se trouvent en grappes entre mai et décembre, en particulier sur les feuillus. Cependant, ils ne doivent être récoltés que par des ramasseurs de champignons expérimentés, car le risque de confusion avec l'herbe à la puce très similaire - et mortellement toxique - ainsi que la tête de soufre à feuilles vertes et les autres champignons du bois, également très toxique, est très élevé. Vous pouvez également reproduire des éponges de réserve à la maison.