Contenu
- L'oseille: saison et utilisation
- Au printemps, la saison de l'oseille
- Evaluer la couleur des feuilles
- Trucs et astuces
L'oseille: saison et utilisation
L'oseille (Rumex acetosa) est une plante herbacée qui pousse ici particulièrement en Allemagne dans des prairies fertilisées avec du fumier. Bien que l'oseille soit fondamentalement non toxique et donc propre à la consommation, certaines restrictions s'appliquent au moment de la récolte.
Au printemps, la saison de l'oseille
Les feuilles et les fleurs contiennent, en plus de nombreux ingrédients sains et de l'acide oxalique, ce qui peut entraîner des troubles gastriques avec une consommation fréquente de grandes quantités. Étant donné que la concentration en acide oxalique dans les plantes augmente considérablement à partir de la floraison, vous devriez récolter l'oseille, si possible seulement avant. Mais l'oseille peut être utilisée en toute sécurité, par exemple, pour ces recettes, par exemple jusqu'à la date limite du 24 juin de la rhubarbe:
Evaluer la couleur des feuilles
Comme colorant, la teneur en acide oxalique des plantes d’oseille peut également servir. Plus les feuilles et les fleurs sont rouges, plus il y a d'acide oxalique. Vous préférez donc récolter les jeunes feuilles de couleur verte fraîche.
Trucs et astuces
Lors du séchage, l'oseille ne conserve pas très bien son arôme. Il est donc préférable de le congeler avec de l'eau ou de faire de l'huile d'oseille.