Contenu
- Quelle est la toxicité des pommes de terre
- Qu'est-ce qui rend la pomme de terre toxique?
- Symptômes possibles d'intoxication
- Bonne manipulation de la pomme de terre
- Trucs et astuces
Quelle est la toxicité des pommes de terre
Même si les salades crues sont saines et que la plupart des vitamines se trouvent dans la coque des fruits et des légumes, la pomme de terre doit être exclue. Il n’est ni crue ni agréable à vivre avec une carapace, car ici se cachent des alcaloïdes toxiques.
Qu'est-ce qui rend la pomme de terre toxique?
Comme toutes les nuits, la pomme de terre contient des alcaloïdes toxiques, dans le cas de la pomme de terre, la solanine.
Le poison naturel protège la pomme de terre des insectes nuisibles, des champignons et des prédateurs.
Mais ce qui protège le tubercule nuit aux humains et aux animaux et peut entraîner de graves symptômes d'intoxication. Cela concerne principalement la consommation de pommes de terre crues et vertes.
La solanine toxique s'accumule dans les germes et les yeux, dans les espaces verts et sous la coque, ainsi que dans toutes les parties aériennes de la plante. Surtout les canneberges sont très toxiques. Dans la pulpe, la proportion de solanine est plutôt faible et est réduite en cuisant à un contenu sûr.
Si la pomme de terre est pelée et cuite, il est inoffensif de la manger. À propos: En raison de la solanine, la pomme de terre a un goût amer désagréable et il est donc impossible de manger des pommes de terre crues.
Symptômes possibles d'intoxication
Bien que les pommes de terre bouillies soient sans danger, le risque d'intoxication augmente avec la concentration de solanine et la quantité de points verts. Plus la pomme de terre est foncée, plus elle est toxique. Les enfants sont particulièrement à risque, même de petites quantités sont hautement toxiques. Les symptômes possibles d’empoisonnement sont:
Bonne manipulation de la pomme de terre
Lors du stockage: Les pommes de terre bien stockées ne contiennent qu'un peu de solanine. Le lieu de stockage idéal est la cave, où les pommes de terre peuvent être stockées au sec, au frais et à l'obscurité. La chaleur et la lumière seraient la formation de germes et donc de solanine.
Lorsque vous épluchez: les pommes de terre doivent être épluchées soigneusement. Devant tous les points verts et germés, on coupe soigneusement. Mieux vaut jeter les pommes de terre avec plusieurs taches vertes.
Pendant la cuisson: En cuisinant, une partie de la solanine passe dans l'eau de cuisson. Par conséquent, évacuez mieux l'eau de cuisson, en particulier avec les pommes de terre bouillies.
En mangeant:
Trucs et astuces
Si vous ne voulez pas abandonner vos pommes de terre en veste bien-aimées, vous pouvez utiliser de nouvelles pommes de terre. Leur coquille mince a sauvé moins de solanine. Pelez les pommes de terre après la cuisson quand même.