Contenu
- Tomates vertes - mangez à vos risques et périls
- Tombant dans des tomates immatures - solanine toxique
- Que faire si le gel force la récolte des tomates vertes?
- Exception à la règle - variétés de tomates vertes
- Trucs et astuces
Tomates vertes - mangez à vos risques et périls
Vers la fin de la maturité des tomates, l'impatience augmente. Celui qui dessine le paradis aux pommes lui-même veut enfin récolter. Bien sûr, une extrême prudence est requise avec les tomates vertes non mûres. La consommation est nocive pour la santé. Nous expliquons les raisons.
Tombant dans des tomates immatures - solanine toxique
La solanine est omniprésente chez les solanacées. L'alcaloïde toxique est utilisé dans les tomates et les pommes de terre pour lutter contre les parasites. Dans les fruits verts immatures, le contenu est particulièrement volumineux. Même manger une seule tomate pesant de 80 à 100 grammes provoque des douleurs à l'estomac et des nausées. À mesure que la maturité augmente, la concentration de solanine diminue rapidement.
L'alcaloïde nocif ne doit pas non plus être sous-estimé dans les taches vertes des tomates semi-mûres. De plus, la solanine est présente dans toutes les parties vertes de la plante, y compris les tiges, les feuilles et les fleurs. Il ne faut pas confondre l'apparence avec la maladie de la tomate appelée col vert. Les dommages sont exprimés sous la forme d'un anneau vert à l'approche de la tige, tandis que le fruit est par ailleurs coloré en rouge.
Que faire si le gel force la récolte des tomates vertes?
Lorsque les températures baissent, les dernières tomates dans les champs et sur le balcon ne sont plus mûres. Bien qu'ils soient encore verts et donc riches en solanine, les fruits savoureux ne doivent pas aller à la poubelle. Avec les mesures suivantes, vous pouvez faire un peu de tutorat sur le pneu:
Si un plant de tomate porte encore de nombreux fruits non mûrs, détachez-le complètement. Créez l’installation dans la chaufferie chaude, nouez une ficelle autour du cou de la racine et suspendez-la à l’envers. Dans cette version de Nachreife, la quantité de lumière a une importance secondaire. Compte tenu de l'air sec, un contrôle quotidien des parasites et des maladies est indispensable.
Exception à la règle - variétés de tomates vertes
Certaines variétés de tomates conservent leur couleur verte à maturité. Dans ce cas, la teneur en solanine a diminué à une concentration négligeable. Ceci s'applique, entre autres, à:
Pour déterminer l'état de maturité, appuyez doucement sur le fruit. Si elle est douce, elle est mûre et peut être mangée sans hésiter.
Trucs et astuces
La solanine est un alcaloïde extrêmement résistant. Il ne fait rien pour cuisiner ou faire frire les tomates vertes non mûres. Le poison ne se dissout pas lorsqu'il est exposé à la chaleur. Préparées pour la confiture, quelques cuillères à soupe de sucre réduisent le contenu en solanine de 35%.