Contenu
- Conserver le jaune d'oeuf en le congelant
- Préparer les jaunes pour la congélation
- Portionnement optimal
- boîtes en plastique
- Sachet de congélation
- plateaux de glace
- Qu'est-ce qui est important lors de la décongélation?
Les œufs doivent être aussi frais que possible pour être congelés
Conserver le jaune d'oeuf en le congelant
En particulier à l'approche de Noël, les jaunes restent souvent lors de la cuisson. Toute personne qui en a marre de la bomelette au jaune d'œuf et au macaron à base de jaune d'oeuf peut refroidir sans problème l'excès de jaune et le conserver ainsi pendant plusieurs mois.
Préparer les jaunes pour la congélation
L'alpha et l'oméga des œufs glacés sont la fraîcheur: pour éviter toute contamination bactérienne, les œufs doivent voyager absolument frais dans le congélateur. Après seulement deux heures à la température ambiante, le jaune d'oeuf cru peut être gâté.
Les jaunes ont tendance à former une peau dure lors de la décongélation, ce qui peut être gênant en fonction du traitement souhaité. Pour éviter cela, mélangez les jaunes avec un peu de sel (une cuillère à thé pour 10 jaunes) ou du sucre (une cuillère à soupe pour 10 jaunes).
Si vous n'avez pas prévu ce que vous voulez utiliser pour le jaune plus tard, vous pouvez le congeler en deux parties: une salée pour des plats copieux, une sucrée pour des sucreries.
Portionnement optimal
Les jaunes d'œufs doivent être congelés en petites portions pour être portés de manière optimale au cours du traitement ultérieur. Il y a trois façons de conserver les jaunes d'œufs que vous souhaitez congeler:
boîtes en plastique
L'inconvénient des boîtes en plastique est que la plupart sont trop grosses pour les petites tartes aux œufs. Bien que les boîtes ne doivent pas être complètement remplies, elles prennent également beaucoup de place dans le compartiment congélateur. Si vous optez pour des boîtes en plastique, étiquetez-les avec des étiquettes indiquant la quantité de jaune, l'ajout (sel ou sucre) et la date de congélation.
Sachet de congélation
Les sacs de congélation peuvent être facilement remplis avec de petites quantités d’œufs, puis gelés, ce qui prend très peu de place dans le congélateur. Avant de remplir, étiquetez les sacs avec la date de congélation, la quantité de jaune d'oeuf et les mots "sel" ou "sucre".
plateaux de glace
Les jaunes d'œufs en portions dans des moules à glaçons sont particulièrement pratiques pour un traitement ultérieur. Un cube de glace correspond à peu près à la quantité de jaune d’œuf, ce qui vous permet d’enlever facilement la quantité requise. Une fois que la masse est complètement dépolie, vous pouvez transférer les cubes de jaune dans des sacs de congélation précédemment étiquetés.
Qu'est-ce qui est important lors de la décongélation?
Lors de la décongélation des œufs, l'hygiène est particulièrement importante car les aliments crus d'origine animale sont particulièrement sensibles aux germes nuisibles. Il est conseillé de laisser les jaunes décongeler lentement au réfrigérateur. Ainsi, la chaîne du froid n'est pas interrompue et les microbes n'ont aucune chance de contaminer l'œuf.
Consommez les jaunes d’œufs congelés au plus tard dix mois et faites-les cuire avant de les consommer par cuisson, rôtissage ou cuisson.