Contenu
- Conservez correctement Woodruff
- Reconnaître l'aspérule et doser correctement
- Woodruff sec ou congeler
- La préparation du sirop d'aspérule des bois
- Trucs et astuces
Conservez correctement Woodruff
En tant que messager du printemps, l'ail sauvage est considéré comme l'aspérule, lorsqu'il l'invite à partir de mars et d'avril dans les bois à se recueillir. Correctement conservé, il peut également être utilisé toute l'année comme herbe médicinale et aromatique en cuisine.
Reconnaître l'aspérule et doser correctement
Le moyen le plus simple de voir les espèces de Woodruff d’une hauteur maximale de 30 centimètres à l’état sauvage pendant la saison de floraison en avril et en mai, lorsque la fleur blanche en filigrane se trouvant sur les extrémités supérieures des pousses des fleurs de Woodruff. En fait, il est presque trop tard pour une récolte, car généralement, la plante est coupée pour des boissons comme le Maibowle avant la floraison. En principe, une récolte ultérieure est encore possible, mais le dosage dans la cuisine doit être beaucoup plus économique pour éviter les effets toxiques dû à la coumarine beaucoup plus contenue dans la floraison. Il existe les options suivantes pour garder le Woodruff pour une utilisation toute l'année:
Woodruff sec ou congeler
Lorsque la macroscopie est séchée ou congelée, il se produit également une coupure de la coumarine contenue, ce qui permet un développement encore meilleur de l'arôme des aliments et des boissons. La congélation prend généralement une heure environ. Vous pouvez également laisser les feuilles se flétrir pendant quelques heures ou une nuit avant de les laisser se transformer en liquide pour une nouvelle utilisation. Si vous souhaitez conserver plus longtemps les Woodruff, vous pouvez mettre les paquets entiers ou les feuilles individuelles dans le congélateur en portions. Lorsque vous séchez, veillez à assurer une bonne ventilation et à agiter les paquets de manière répétée, de sorte que tous les endroits puissent sécher de manière égale et qu'aucune feuille ne reste collée.
La préparation du sirop d'aspérule des bois
Un délicieux rafraîchissement à la saveur Waldmeister peut être préparé toute l'année à partir de sirop Waldmeister. Pour cela, laissez les paquets d'herbe de bois lavés et secoués se flétrir pendant une nuit avant de les laisser tremper dans une solution de sucre bouilli avec du jus de citron pendant quelques heures. Puis pressez bien les feuilles et faites bouillir à nouveau la solution de sucre avant de les mettre en bouteille.
Trucs et astuces
Même si vous ne voulez pas utiliser de Woodruff dans la cuisine, c'est un couvre-sol facile d'entretien dans les endroits ombragés du jardin et fournit des grappes suspendues pour une odeur agréable dans la maison.
WK