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Processus romarin
Dans la cuisine, le romarin est un vrai polyvalent. Cela va bien avec le poisson, la viande, les légumes, le fromage et les aliments sucrés tels que la confiture ou le sorbet. Vous pouvez utiliser les aiguilles ainsi que les fleurs fraîches et conservées
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Transformation du romarin frais
Le romarin a meilleur goût de l'arbuste, car il contient toujours la plus grande proportion d'huiles essentielles. Cependant, ceux-ci s'évaporent rapidement, vous ne devez donc pas conserver l'épice longtemps sans conservateur. Pour une application fraîche, il est préférable de récolter des branches entières et d’en arracher les aiguilles. Vous pouvez ajouter les aiguilles en entier, mais aussi hachées à la nourriture, en faisant cuire le romarin aussi longtemps que possible. Avec les plats en cocotte, il est possible d'avoir avec vous des branches entières, qui sont simplement repêchées à la fin du temps de cuisson. Incidemment, les fleurs de romarin sont également comestibles, elles font bonne impression surtout par la garniture de salades éparpillées.
Conserver le romarin
Les fleurs et les feuilles peuvent être préservées de différentes manières. Le romarin peut être séché, congelé ou mis dans du vinaigre ou de l'huile - comme vous le souhaitez. Cependant, ici aussi, comme pour le romarin frais, vous ne devez pas laisser les branches récoltées pendant une longue période. Utilisez le romarin aussi vite que possible pour préserver l’arôme. Pour cette raison, le romarin en train de sécher ne doit jamais être exposé au soleil brûlant, qui évapore plus rapidement les huiles essentielles volatiles. Mais que ce soit frais ou en conserve: utilisez uniquement des morceaux de romarin en bonne santé et laissez les branches flétries ou sèches à gauche - vous ne les apprécierez probablement pas. Les feuilles tachetées jaunes, en revanche, peuvent être facilement traitées dans la cuisine.
Trucs et astuces
Des branches de romarin plus anciennes et aiguilletées peuvent être utilisées comme shish kebab: perforez simplement les cubes de viande, de poisson, de légume ou de fromage et placez-les sur les branches de romarin. Ensuite, la brochette à pointes est arrosée d'huile d'olive et cuite sur le gril ou dans la casserole. L'arôme typique du romarin passe à travers la branche dans la nourriture.
IJA