Contenu
- Champignons secs pour le stockage
- Reconnaître la fraîcheur des champignons
- Conservez les cèpes et autres champignons en les séchant.
- Sécher de plus grandes quantités de champignons à la chaleur du four
- La préparation au séchage
- Stockage et utilisation après séchage
- Trucs et astuces
Champignons secs pour le stockage
La croissance de nombreux champignons est liée aux conditions environnementales telles que la température et l'humidité. En cas d'inondation soudaine de champignons dans les forêts et les champs, les champignons comestibles trouvés ne peuvent pas être conservés longtemps en raison de leur faible durabilité.
Les premiers articles récoltent correctement les champignons et les utilisent Article suivant Cultiver des champignons dans un potReconnaître la fraîcheur des champignons
Dès que vous avez déterminé qu'une espèce de champignon est comestible, vous devez également déterminer si le spécimen trouvé est encore suffisamment frais pour être consommé. Les indicateurs suivants indiquent qu'il vaut mieux laisser un champignon immédiatement dans la forêt:
Selon le type de champignon, les champignons frais peuvent être conservés pendant un à plusieurs jours après la récolte, avant qu'ils ne puissent plus être facilement comestibles. Toujours dans le réfrigérateur, des signes optiques de décomposition et une odeur pénétrante indiquent que les champignons comestibles sont mieux éliminés que de manger.
Conservez les cèpes et autres champignons en les séchant.
Le séchage des champignons porcini et d'autres types de champignons est un excellent moyen de préserver le goût délicat et de l'utiliser pendant les mois d'hiver pour des plats savoureux à base de champignons. Pour le séchage, les champignons sont coupés en tranches et en morceaux d’une épaisseur maximale de un à deux centimètres. Ensuite, vous pouvez être doucement séché dans un endroit chaud et sec avec une faible humidité. Vous pouvez enfiler les champignons par-dessus, mais vous pouvez également les déposer au soleil sur la plaque à pâtisserie.
Sécher de plus grandes quantités de champignons à la chaleur du four
Les champignons peuvent également être séchés au four si la température ne dépasse pas 50 degrés Celsius. Une cuillère en bois entre le four intérieur et la porte du four permet d’échapper à l’humidité. Dans un déshydrateur spécial pour les champignons de fruits peut être séché doucement. Cependant, comme dans le four, les morceaux de champignon doivent être disposés le plus en couche possible et non les uns au dessus des autres.
La préparation au séchage
Un point important dans le séchage des champignons est une bonne préparation. Dans ce cas, les champignons ne doivent jamais être lavés à l’eau comme lors d’une utilisation fraîche, sans quoi leur goût typique serait souvent perdu. Utilisez plutôt un couteau tranchant pour le nettoyage, qui peut être utilisé pour gratter ou découper la saleté et les zones inesthétiques.
Stockage et utilisation après séchage
Après séchage, les champignons peuvent être conservés dans des pots hermétiques avec fermeture à vis ou à bouton-pression. Ils peuvent être stockés jusqu'à deux ou trois ans, en fonction du traitement et, au mieux, du stockage dans l'obscurité. Certains types de champignons peuvent être trempés dans de l’eau séchée, puis goûtés presque comme leurs homologues frais. D'autres ajoutent la touche finale aux assaisonnements épicés dans les sauces et aux délicieux assaisonnements aux champignons.
Trucs et astuces
Les champignons Porcini sont souvent moulus après le séchage en une farine fine, idéale pour raffiner les soupes et les sauces.