Contenu
- Nettoyer les champignons correctement - c'est comme ça
- Avant le nettoyage: vérifiez la fraîcheur des champignons
- Quand faut-il peler les champignons?
- Ne pas laver les champignons
- Nettoyez les champignons correctement - c'est comme cela que vous procédez
- Nettoyer les champignons avec une brosse
- Nettoyage fin avec un torchon
- Couper les points de pression avec un couteau
- Conseils
Les champignons ne doivent pas être lavés
Nettoyer les champignons correctement - c'est comme ça
Que ce soit dans une soupe aux champignons, en omelette ou en sauce à la crème de champignons pour Jägerschnitzel: les champignons sont tout simplement indispensables en cuisine. Cependant, les champignons veulent être traités d'une manière très spéciale, après tout, ils sont très sensibles et vous font rapidement une mauvaise préparation. Même le nettoyage a une grande influence sur leurs arômes et leur morsure.
Avant le nettoyage: vérifiez la fraîcheur des champignons
Fondamentalement, vous ne devriez utiliser que des champignons frais, pas seulement pour des raisons esthétiques ou gustatives. Les spécimens frais se distinguent par les lamelles fermées ou peu ouvertes sur la tablette supérieure - plus elles ont été ouvertes, plus le temps a passé depuis la récolte. Les vieux champignons ont aussi tendance à se mouler rapidement. Si tel est le cas et que vous reconnaissez une fine moisissure blanche sur les champignons, vous ne devriez plus les consommer. Au lieu de cela, ils appartiennent aux ordures ménagères, une intoxication aux champignons doit être évitée. En revanche, certaines taches légèrement brunâtres sur le chapeau de champignon sont inoffensives: les champignons sont très sensibles à la pression. Ces endroits simplement coupés avec un couteau à légumes tranchant.
Quand faut-il peler les champignons?
Les personnes âgées en particulier ont appris que les champignons sont pelés. Peut-être que votre mère ou votre grand-mère a retiré la peau délicate du chapeau. Bien sûr, cette méthode est parfaite pour nettoyer rapidement les champignons - mais en même temps, elle supprime les précieuses vitamines présentes dans la peau du champignon. Par conséquent, vous ne devez éplucher les champignons que s'ils sont vraiment très sales et qu'ils ne peuvent pas être nettoyés autrement.
Ne pas laver les champignons
Si les champignons sont terreux, ils se lavent rapidement à l'eau claire. Cependant, ce n'est pas une bonne idée, car les champignons absorbent l'eau de lavage comme une éponge. Bien que cette eau perde à nouveau sa torréfaction, les champignons conservent une consistance spongieuse et caoutchouteuse. De plus, ils perdent beaucoup de saveur. Il en va de même pour les champignons que l'on mange crus dans de la laitue, etc. Seulement avec une très forte pollution, vous pouvez nettoyer les champignons individuellement sous l'eau courante claire. Mais ensuite, bien les frotter avec un torchon sec.
Nettoyez les champignons correctement - c'est comme cela que vous procédez
Si vous n'êtes pas autorisé à laver ou à peler les champignons, sinon, enlevez-vous la terre ou le substrat adhérant? Il existe une méthode éprouvée pour cela, pour laquelle vous avez besoin d’une brosse à poils doux et épais et d’essuie-tout en papier.
Nettoyer les champignons avec une brosse
Tout d'abord, enlevez délicatement les grosses saletés avec la brosse douce, préalablement nettoyée à l'eau claire et séchée. Utilisez-le comme une brosse à main - il suffit de "balayer" la terre et les autres résidus. Vous pouvez utiliser des brosses rondes normales, mais il existe également des brosses pour champignons et champignons disponibles dans le commerce.
Nettoyage fin avec un torchon
Une fois que la saleté grossière a été enlevée, prenez une serviette en papier propre et frottez doucement chaque champignon. Assurez-vous de ne pas surcharger les champignons - tous les champignons deviennent trop rapidement brunâtres et inesthétiques par une pression excessive.
Couper les points de pression avec un couteau
Enfin, coupez les contusions existantes ainsi que l'extrémité de la tige séchée, puis continuez à traiter les champignons comme vous le souhaitez. Un couteau à légumes tranchant convient le mieux à cette fin.
Conseils
Les champignons bruns (également connus sous le nom de "Steinchampignons") sont nettoyés et préparés en blanc. Ici, vous n’avez besoin ni de conseils ni d’instructions particulières.