Contenu
- Comment bien conserver et conserver les champignons frais
- Faites attention à la fraîcheur lors de vos achats
- Préférer les jeunes champignons tout en ramassant
- Gardez les champignons frais correctement
- Préparer les champignons pour la préparation
- Comment faire durer les champignons plus longtemps
- gel
- sec
- Conseils
Dans le réfrigérateur, les champignons ne doivent pas être lavés
Comment bien conserver et conserver les champignons frais
Le champignon cultivé - disponible dans les variétés blanc, brun et pierre de champignon - est aujourd'hui le champignon le plus cultivé. Il est fraîchement disponible au supermarché toute l'année, mais souvent en gros emballages de 500 grammes ou plus. Si vous n'avez pas besoin de autant de champignons en même temps, vous pouvez les conserver plus longtemps en les stockant correctement. Le champignon de prairie est beaucoup plus savoureux que la variété cultivée. On le trouve surtout par temps humide dans les prairies, les champs, les pâturages et dans les parcs et les jardins. Ici, il devient extrêmement nombreux, de sorte qu'une partie du rendement doit être congelée ou séchée.
Faites attention à la fraîcheur lors de vos achats
En raison de leur teneur élevée en eau et en protéines, tous les champignons sont périssables. Pour cette raison, vous devez faire attention à la fraîcheur lorsque vous magasinez: les champignons vendus dans des emballages en plastique sont particulièrement mauvais. Mais vous pouvez reconnaître les champignons frais grâce à ces caractéristiques:
Les champignons qui sentent le moisi et les odeurs de moisi peuvent vous laisser tranquillement au supermarché - ceux-ci ne produiront pas l’arôme de champignon attendu même avec une préparation immédiate en raison du manque de qualité.
Préférer les jeunes champignons tout en ramassant
Si vous cueillez des champignons de prairie ou autres champignons comestibles, vous préférez des spécimens jeunes, fermés ou semi-fermés. Plus un champignon est gros, plus il est vieux - et souvent déjà spongieux dans la chair et infecté par des vers. La teneur en protéines des champignons pouvant atteindre 75%, ils sont aussi périssables que la viande fraîche. Il arrive souvent que des escargots et des scarabées affamés aient précédé le collectionneur et aient déjà grignoté le champignon. Vous pouvez supprimer ces points d'alimentation avec les pensionnaires en toute conscience avec le couteau.
Gardez les champignons frais correctement
Les champignons frais doivent être préparés immédiatement après l'achat ou la collecte, car ils ont meilleur goût. Si cela n’est pas possible, vous pouvez conserver les champignons au réfrigérateur à une température allant de un à sept degrés Celsius pendant quatre jours maximum. Vous devriez noter les règles suivantes:
Bien que les champignons ne doivent être nettoyés qu'avant la préparation, cela ne s'applique qu'aux spécimens achetés. Même les champignons de prairie récoltés peuvent déjà être malmenés sur le site et éliminer les taches endommagées et les vers à la maison. Les champignons sauvages non exposés peuvent autrement être mangés dans le réfrigérateur par des vers inédits.
Préparer les champignons pour la préparation
Comme tous les champignons, vous devez toujours nettoyer les champignons à sec et ne jamais les laver, sinon ils absorbent une humidité inutile. Sinon, vous aurez besoin d’une planche de cuisine, d’un couteau de cuisine pointu, d’une brosse à champignon (ou d’une brosse ronde) et d’essuie-tout pour le nettoyer. Tout d'abord, les chapeaux de champignon sont nettoyés avec du papier essuie-tout ou des cafards au couteau. Souvent, il suffit que le champignon soit simplement effacé avec les doigts. Ensuite, la tige est nettoyée en grattant et en coupant. Enlevez toute saleté restante avec une brosse à champignon ou une brosse fine. Les champignons récoltés sont ensuite coupés dans le sens de la longueur pour vérifier si la nourriture est sale. Enfin, les champignons sont coupés en rondelles ou en gros morceaux à volonté.
Comment faire durer les champignons plus longtemps
Si vous souhaitez conserver les champignons ou même un plat de champignons préparé avec eux, vous pouvez congeler ou sécher les champignons nettoyés et coupés. Les champignons sont également très bons pour la cuisson, le réveil ou la conservation au vinaigre ou à l'huile.
gel
Congelés à environ moins 18 degrés Celsius, les champignons frais durent jusqu'à six mois. Pour cela, ne congelez que les champignons dans un congélateur et non dans le congélateur. Cela n'atteint pas les températures requises pour une durée de conservation plus longue, ce qui explique pourquoi les conserves de champignons doivent également être consommées rapidement. Les plats préparés à base de champignons doivent être frais et surgelés immédiatement après la cuisson ou la friture, car ils se gâtent très rapidement et des bactéries nocives peuvent s'y déposer. Ils restent au congélateur pendant deux à trois mois maximum.
sec
Les champignons sont relativement faciles à sécher, ce qui est préférable dans un déshydrateur spécial. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également couper les champignons tranchés sur une plaque à pâtisserie au four. Préchauffez le four à 50 ° C jusqu'à un maximum de 70 ° C et fixez une cuillère en bois entre la porte et le four pour permettre à l'humidité évacuée de s'échapper. La procédure prend plusieurs heures.
Conseils
À partir de champignons séchés, vous pouvez préparer une poudre de champignons qui convient parfaitement comme assaisonnement pour les soupes, les sauces et autres plats. Tout ce que vous avez à faire est de broyer les champignons séchés, par exemple dans un moulin à café.