Contenu
- Insérer l'ail sauvage et le garder dur
- Attention à la récolte d'ail sauvage sauvage
- La mise en conserve des feuilles
- L'extraction du substitut de câpres des bourgeons d'ail sauvage
- Trucs et astuces
Insérer l'ail sauvage et le garder dur
Au printemps, l'ail sauvage est un ingrédient de saison dans de nombreux menus. La durée de vie utile de la sarriette peut être considérablement allongée si des parties de la plante sont préservées.
Attention à la récolte d'ail sauvage sauvage
Avant le chargement, cela dépend de la récolte de l'ail sauvage au bon moment. Les bourgeons encore fermés ne peuvent être ramassés que quelques jours en mars ou avril. Les feuilles vertes fraîches de l'ail sauvage ont l'arôme le plus agréable au printemps, mais ressemblent beaucoup à certaines plantes toxiques. Ces plantes sont:
Si vous ne plantez pas votre ail sauvage pour la cuisine dans le jardin mais le ramassez dans la forêt, vous devez absolument effectuer un test d’odeur des feuilles. Frottez une feuille entre vos doigts et identifiez le véritable ail sauvage avec son odeur typique.
La mise en conserve des feuilles
Les feuilles d'ail sauvage sont fraîches dans le réfrigérateur quelques jours à peine. Ils peuvent être conservés en les plaçant dans de l'huile d'olive. Lavez les feuilles crues et coupez-les en fines lanières. Mélangez ensuite avec de l'huile d'olive de haute qualité et un peu de sel. Cette masse est stable pendant environ deux à trois mois dans des bocaux en verre au réfrigérateur et peut être utilisée comme ingrédient d'épice dans diverses recettes.
L'extraction du substitut de câpres des bourgeons d'ail sauvage
Les bourgeons d'ail sauvage récoltés à temps avant la floraison peuvent être transformés en une friandise en forme de câpres. Les câpres sont bouillies avec un peu de vinaigre aux herbes et assaisonnées avec du sel et des épices à volonté. Après environ trois jours, le vinaigre aux herbes est à nouveau bouilli et remis dans les pots aux bourgeons d'ail sauvages. Environ deux semaines de temps de stockage dans des conditions sombres et fraîches sont suffisantes, jusqu'à ce que les câpres à l'ail sauvage obtenues puissent être utilisées en tant qu'apéritif épicé ou en couverture d'un pain délicieux.
Trucs et astuces
Lorsque vous cueillez de l’ail sauvage, assurez-vous de n’utiliser que de l’ail sauvage récolté aussi frais que possible. Le flétrissement de l'ail sauvage ne donne plus de bons résultats une fois inséré.