Contenu
- L'ail sauvage: espèce et identification
- L'ail sauvage en tant que variante sauvage de l'ail pour la cuisine
- La distinction entre l'ail sauvage et les espèces de plantes toxiques
- Différents types de traitement de l'ail sauvage
- Trucs et astuces
L'ail sauvage: espèce et identification
Ce n’est pas partout en Europe centrale que l’ail sauvage apparaît dans la même mesure dans la nature. Dans certaines zones, cependant, il forme des tapis denses dans les forêts ombragées de feuillus, d'où il peut être récolté avec une identification claire pour la cuisine.
L'ail sauvage en tant que variante sauvage de l'ail pour la cuisine
L'ail sauvage (Allium ursinum) appartient à la sous-famille Allioideae de la famille Amaryllisgewächse. Les stocks présents dans différentes régions d'Europe centrale entre le sud de la Scandinavie et les Alpes appartiennent à la même espèce végétale, mais sont parfois aussi appelés régionalement sous les noms suivants:
Contrairement à de nombreuses autres espèces de poireaux, l’ail sauvage ne tolère pas seulement les sols humides, il a également besoin d’un sol riche en humus, légèrement humide, pour qu’il puisse bien se reproduire à un endroit donné. Comme les feuilles de l'ail sauvage ont un goût de plus en plus intense au cours de l'été et qu'elles meurent complètement à l'automne lorsque la plante est rétractée dans le sol, elles ne sont généralement utilisées que de façon saisonnière au printemps pour la consommation fraîche ou l'assaisonnement en cuisine.
La distinction entre l'ail sauvage et les espèces de plantes toxiques
L'ail sauvage en soi n'est pas toxique même lorsqu'il est consommé cru, mais il est parfois confondu avec les conséquences tragiques de collecteurs non entraînés avec des espèces végétales toxiques situées dans des zones forestières similaires ou au milieu d'un stock d'ail sauvage. Les types suivants peuvent représenter un danger ici:
Outre les formes de feuilles légèrement différentes, la distinction ne peut être faite en toute sécurité qu'avec un échantillon d'odeur. Frottez une feuille entre vos doigts pour sentir l'odeur intense d'ail sauvage ressemblant à l'ail. Entre les tests avec différentes feuilles, vous devez vous laver les mains avec votre propre eau afin de ne pas vous laisser rebuter par la supposée odeur d’ail du prochain échantillon.
Différents types de traitement de l'ail sauvage
Vous pouvez non seulement utiliser l'ail sauvage comme variante sauvage de l'ail pour pimenter les aliments. Peu de temps avant l’épanouissement des fleurs d’ail sauvages caractéristiques, il était intéressant de se promener dans la forêt afin de préparer un plat en forme de câpres à partir des boutons en l’insérant.
Trucs et astuces
Les poiriers sauvages vendus en pot dans le commerce appartiennent généralement à la même variété de plantes que celle que l'on trouve également en forêt. Cependant, le risque de contamination par les agents pathogènes du ténia du renard est moindre dans les plants d'ail cru de la serre.