Contenu
- Douceur naturelle ou battage publicitaire dangereux?
- Stevia du supermarché - souvent pas aussi naturel que promis
- La stevia est-elle saine ou nuisible?
- Stevia du jardin
- Trucs et astuces
Douceur naturelle ou battage publicitaire dangereux?
Les feuilles de la plante de stévia contiennent des stéviosides au goût sucré qui, contrairement au sucre, ne contiennent aucune calorie. Ils ont également la réputation de protéger les dents contre la carie, de réguler la glycémie et de faire baisser la pression artérielle. Cependant, les critiques mettent en garde contre cet édulcorant naturel, qui pourrait ne pas être aussi inoffensif que beaucoup le prétendent.
Stevia du supermarché - souvent pas aussi naturel que promis
En Amérique du Sud, où l’usine de stévia est originaire, les feuilles de dent sucrée ont été utilisées pour édulcorer le thé de maté, ainsi que comme remède doux depuis la nuit des temps. Le stévioside contenu est responsable du goût sucré de la plante, mais sa saveur est légèrement différente de celle du sucre de table conventionnel. Très sucré, il a un goût un peu amer avec une pointe de réglisse. Ce changement de goût est la raison pour laquelle jusqu’à présent, seule une quantité très gérable d’aliments édulcorés au stévia peut être trouvée dans les rayons des supermarchés.
La stevia disponible dans le commerce diffère considérablement de la douce herbe que vous récoltez dans votre jardin et que vous ajoutez à votre thé. Ces poudres ou comprimés d'édulcorant sont du stévioside isolé, qui est séparé des autres substances végétales par des solvants et des techniques de laboratoire modernes. Étant donné que Stevia a un goût extrêmement sucré, il est difficile à doser. Par conséquent, les édulcorants sont des charges ajoutées telles que la maltodextrine, ce qui augmente le volume et simplifie ainsi l'utilisation dans la cuisine.
La stevia est-elle saine ou nuisible?
À ce jour, la stevia ne peut être utilisée qu'en quantités limitées et pour certains aliments dans l'UE. Le stévioside doit également être déclaré comme additif E960 sur l'emballage. L'Autorité européenne de sécurité des aliments considère qu'une dose journalière journalière acceptable de quatre milligrammes par kilogramme de poids corporel est sans danger. Il en résulte dans sa recommandation un rapport de l'OMS datant de 2019. Si vous ne dépassez pas cet apport recommandé, vous ne devez craindre aucun risque pour la santé, selon l'état actuel des connaissances.
Si vous souhaitez réduire votre poids, Stevia est une excellente alternative aux autres édulcorants. Contrairement à la consommation de sucre, Stevia n'augmente pas la glycémie, ce qui facilite la perte de poids. La consommation élevée de sucre dans les pays industrialisés entraîne l'obésité ainsi que d'autres complications telles que l'hypertension artérielle et la carie dentaire. Vous pouvez également réduire ces risques en remplaçant une partie du sucre ingéré par de la stevia.
Stevia du jardin
Cependant, si vous consommez de très grandes quantités de stévioside isolé, vous pouvez rapidement dépasser les doses recommandées. Cependant, pour les feuilles de Stevia auto-récoltées, ce risque est nettement inférieur à celui de l’édulcorant de Stevia produit industriellement. Néanmoins, les experts recommandent aux diabétiques, aux personnes conscientes des calories et aux enfants de porter une attention particulière aux quantités de stévioside qu'ils consomment. Comme c'est souvent le cas avec Stevia, la dose détermine si quelque chose est sain ou nocif.
Trucs et astuces
Pour sucrer les aliments et les boissons, préférez la stevia, que vous avez cultivée vous-même. Ne remplacez pas le sucre de table traditionnel par des herbes sucrées dans tous les plats. Ainsi, vous pouvez être sûr de profiter sans remords et ne pas dépasser les niveaux maximaux recommandés.
SKB