Contenu
- La congélation des champignons porcini - Comment conserver les champignons forestiers aromatiques
- Congeler ou sécher?
- Préparer correctement les champignons porcini avant la congélation
- Les meilleures méthodes pour congeler les champignons porcini
- Congeler les cèpes crus
- Champignons porcini cuits à la vapeur
- Congeler les champignons porcini
- Geler les plats de champignons finis
- Conseils
Les champignons Porcini peuvent être congelés crus ou cuits
La congélation des champignons porcini - Comment conserver les champignons forestiers aromatiques
Par beau temps, nous sommes parfois déjà en juin - les premiers champignons d’été peuvent être ramassés et transformés. Enfin, tard dans l’automne, on trouve des champignons forestiers aromatiques partout où il ya beaucoup de forêts mixtes légères et de hêtres. Pour que vous puissiez profiter d'une gâterie saine même en dehors de la saison, vous pouvez congeler une partie de vos trouvailles - de préférence déjà prête à être panée.
Congeler ou sécher?
Comme tous les champignons, les champignons Porcini ne sont frais que très peu de temps. La teneur élevée en protéines garantit que les champignons deviennent rapidement mauvais. Pour cette raison, vous devez préparer les fructifications immédiatement après leur achat ou leur promenade en forêt ou, si leur utilisation immédiate n’est pas possible ou souhaitable, leur conservation. Les champignons Porcini sont parfaits pour la congélation car, contrairement à d'autres types de champignons comme les girolles, ils ne subissent aucun changement de goût. La congélation est le moyen le plus rapide et le plus doux de conserver les champignons frais - qui peuvent également être utilisés comme des champignons frais. Sécher les champignons, cependant, ils gagnent beaucoup en arôme. Pour cette raison, vous devriez toujours donner des plats séchés aux plats de champignons aux champignons frais.
Préparer correctement les champignons porcini avant la congélation
Cependant, vous ne pouvez pas transporter les champignons directement de la forêt au congélateur. Tout d'abord, il est important de bien nettoyer les objets trouvés et de les couper en petits morceaux. Après tout, les champignons surgelés ne doivent pas d'abord être décongelés puis préparés pour être cuits à la casserole, mais immédiatement prêts à être cuits et congelés dans la graisse ou le bouillon chaud. Décongeler les champignons en premier (pour pouvoir les couper grossièrement par la suite) les rendra plus consistants en consistance dans la poêle. Seuls les champignons destinés à la cuisson, par exemple dans la pâte, peuvent être laissés dans leur ensemble.
Les meilleures méthodes pour congeler les champignons porcini
Il existe plusieurs façons de congeler les champignons porcini nettoyés et coupés. Mais que vous souhaitiez conserver des champignons crus ou préparés, commencez par les congeler à une température d'au moins moins 20 ° C dans un congélateur adapté (si possible avec l'option de surgélation rapide). La congélation devrait prendre environ une journée, puis vous pouvez conserver les champignons congelés à moins 18 ° C. Utilisez un congélateur pour geler, car le compartiment congélateur du réfrigérateur ne peut pas produire les températures requises - les champignons "congelés" ne durent que quelques jours à quelques semaines.
Congeler les cèpes crus
Les champignons Porcini peuvent être congelés crus comme des champignons et appétissants en fines tranches. Tout ce que vous avez à faire est de les nettoyer (ne pas laver si possible!). Découpez les mauvaises taches et coupez les fructifications en fines tranches. Si les organes de fructification sont trop gros ou s'il n'y a plus de tranches à cause du rongement, coupez-les simplement en bouchées - plus elles sont minces, plus elles gèlent rapidement. À des températures d'environ moins 18 ° C, les cèpes crus sont stables jusqu'à un an. Si vous souhaitez les traiter, ajoutez simplement la quantité congelée souhaitée directement du congélateur au bouillon chaud ou au bouillon chaud. Ensuite, préparez-les comme des champignons frais.
Champignons porcini cuits à la vapeur
Bien sûr, vous pouvez également préférer cette étape et congeler des champignons porcini déjà cuits à la vapeur. Pour ce faire, faites cuire les champignons nettoyés et tranchés dans un peu de beurre ou dans un mélange d’huile végétale et de beurre (par exemple, une bonne huile d’olive) jusqu’à ce qu’ils soient juste avant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez déjà saler et poivrer à ce moment-là. Vous pouvez également ajouter des oignons et / ou des cubes de bacon finement hachés aux champignons. Enfin, refroidissez le plat cuit au bain-marie et congelez-le comme décrit pour les cèpes crus. Si les cèpes cuits à la vapeur doivent être décongelés et préparés, placez-les simplement dans une casserole bien chaude.
Congeler les champignons porcini
Au lieu de faire frire les cèpes congelés dans de la graisse chaude, vous pouvez simplement les blanchir dans de l'eau bouillante pendant trois à quatre minutes. Ajoutez beaucoup de sel et un peu de jus de citron à l'eau de cuisson - le sel empêche les champignons d'absorber trop d'eau et le citron l'empêche de noircir. Le blanchiment est particulièrement adapté aux très grandes quantités de champignons à congeler. Incidemment, ne jetez pas l’eau de cuisson: elle peut aussi être congelée comme bouillon de champignons et utilisée pour préparer des plats à base de champignons, elle est très aromatique.
Geler les plats de champignons finis
Si vous êtes pressé, congelez simplement un plat fini au lieu de cèpes crus ou préparés. Champignons Porcini à la crème, ragoût aux cèpes Ä. Est décongelé rapidement et constitue un excellent repas, même pour les nouveaux arrivants. Préparez le plat de champignons congelé comme si vous vouliez le consommer immédiatement. Laissez-le plutôt refroidir rapidement au bain-marie et congelez-le comme décrit ci-dessus. Gardez toutefois à l'esprit que les champignons bolets préparés ne peuvent être conservés congelés que pendant deux à trois mois, même congelés.
Conseils
Il est également très bon de remplir des pâtes faites maison (par exemple des raviolis) avec une pâte de champignons porcini, de les blanchir puis de les congeler. Les nouilles fourrées sont simplement décongelées dans un bouillon chaud ou rôties à la poêle.