Contenu
- Germes frais - Toutes les variétés peuvent-elles être congelées?
- Le monde coloré des choux
- Quelles variétés peuvent être congelées?
- D'abord blanchir, puis congeler
- Durabilité et utilisation
Le cresson et les autres germes de petites graines devraient être mieux consommés frais
Germes frais - Toutes les variétés peuvent-elles être congelées?
Les pousses fraîches sont saines et donc très à la mode. Les plus connus sont certainement les germes de soja. Mais en plus, il y a encore toutes sortes de graines qui entraînent des germes comestibles en quelques jours. Frais ils ont un goût délicieux, mais quid des copies congelées?
Le monde coloré des choux
Ils sont disponibles dans les tons blanc, vert et même rougeâtre, selon les graines à partir desquelles ils poussent. Les légumineuses et les céréales ainsi que les graines de légumes sont bonnes pour la germination. Parmi les variétés de germes les plus connues figurent:
Toutes les pousses ont un arôme typique qui rappelle souvent la plante d'origine. Mais qu'arrive-t-il au goût indéniable lorsque les germes sont stockés à des températures négatives?
Quelles variétés peuvent être congelées?
Tous les choux ont bon goût frais. Cependant, le bon goût disparaît brusquement chez certaines variétés lorsqu'il est congelé avant consommation. Cela est particulièrement vrai pour les pousses qui germent à partir de petites graines, telles que le cresson, la luzerne, la moutarde ou le radis. Si possible, ces germes ne doivent être consommés que frais.
D'autres variétés de germes peuvent être congelées pendant une longue période sans que leur goût en pâtisse grandement. Seul le ur est ramolli par la teneur élevée en eau après décongélation.
D'abord blanchir, puis congeler
Les germes doivent être blanchis avant d'être congelés. Comme ils sont très petits, un court séjour dans l’eau chaude suffit pour cela.
- Blanchir les pousses dans de l'eau bouillante. Plus les pousses sont petites et fines, plus elles doivent être blanchies rapidement. Par exemple, les germes de soja prendront trois minutes. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer les germes de la casserole et placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Égoutter les germes refroidis dans un tamis. Remplissez les bacs de congélation appropriés et notez le contenu et la date. Placez immédiatement les congélateurs au congélateur.
Durabilité et utilisation
En ce qui concerne les germes congelés, vous pouvez leur permettre de traiter jusqu'à 12 mois. Tant que les centrales glaciales sont toujours comestibles.
En raison de leur taille réduite, les germes n'ont pas besoin de décongeler avant d'être utilisés dans la casserole. Les pousses congelées sont réchauffées à la hâte.