Contenu
- Comme avec grand-mère: insérez des haricots aigres
- À savoir sur les haricots
- Comment sont les haricots aigre?
- Fèves aigres, haricots, haricots salés, haricots coupés salés, haricots secs: une recette
Mettre des haricots n'est pas un art
Comme avec grand-mère: insérez des haricots aigres
Les haricots aigres font partie intégrante de la cuisine familiale classique. Pour les ragoûts, ils sont utilisés en complément des salades. Mettre les haricots à l'acide n'est pas difficile et un excellent moyen de préserver votre propre récolte de haricots.
À savoir sur les haricots
Pour les haricots marinés aigres, la priorité est donnée aux haricots verts, mais aussi aux haricots cires ou haricots jaunes. Tous ces termes sont compris comme des gousses de haricots récoltées immatures. Cela signifie que les grains de haricot ne sont pas encore mûrs et que les cosses sont tendres.
Les haricots crus, les cosses et les noyaux, contiennent la toxine phasine. Il est sensible à la chaleur, c'est pourquoi on peut manger des haricots cuits. Même avec des haricots aigres, vous devez vous assurer que vous détruisez la Phasin: Par la fermentation de l'acide lactique, le contenu est seulement atténué; Avant de manger, vous devez bien chauffer les haricots mange-tout.
Comment sont les haricots aigre?
Les haricots marinés sont produits par fermentation lactique ou fermentation. Dans ce cas, les légumes utilisés doivent être conservés en l'absence d'oxygène, afin que les bactéries lactiques puissent se multiplier et commencer la fermentation. Ils suppriment également d'autres micro-organismes, ce qui explique pourquoi les légumes ne se gâtent pas. Pour préserver l’oxygène des légumes marinés, on utilise une saumure.
En raison de la fermentation de l'acide lactique, il se développe un goût typiquement acide et fin, dont la plus grande partie de la choucroute devrait être connue.
Fèves aigres, haricots, haricots salés, haricots coupés salés, haricots secs: une recette
Pour fermenter les haricots verts lactiques, vous pouvez utiliser la recette éprouvée suivante. De la même manière, les légumes sont conservés depuis des siècles et les aliments riches en vitamines pour la saison froide sont conservés.
- Nettoyez les haricots en les lavant et en enlevant les deux bouts. Couper les haricots en morceaux de 2 cm de long. Salez les haricots avec 20 g de sel sans iode par kg, mélangez bien et laissez infuser pendant au moins une heure. Préparez des pots de conservation en les faisant bouillir ou en les stérilisant au four. Écrasez les haricots fermement dans les bocaux. En conséquence, les poches d'air sont empêchées et des fèves émettent un liquide destiné à couvrir les légumes. Si vous ne pouvez pas obtenir assez de liquide de cette manière, utilisez une saumure à 5% (faites bouillir de l’eau, dissolvez-y le sel, laissez-la refroidir) et recouvrez les haricots. Pour conserver les légumes sous le liquide, alourdissez-le avec une pierre ou un autre objet lourd. Scellez les pots de conservation avec un nouvel anneau en caoutchouc et laissez-les reposer environ 10 jours à température ambiante. Ensuite, la fermentation est poursuivie dans un endroit sombre et frais dans les quatre semaines qui suivent. Ensuite, les haricots aigres sont entièrement fermentés et peuvent être conservés jusqu'à un an. Avant la consommation, faites cuire les haricots pour neutraliser la toxine phasine.