Contenu
- Rhubarbe toxique - croyance ou fait erroné?
- L'acide oxalique - le coupable inoffensif
- Première récolte avec moins d'acide oxalique
- Aucune influence de la floraison sur la teneur en poison
- Trucs et astuces
Rhubarbe toxique - croyance ou fait erroné?
Depuis que la rhubarbe est entrée dans le menu, on parle de son contenu en poison. La rhubarbe crue est-elle toxique lorsqu'elle fleurit ou à partir de juin? Découvrez ici comment il est effectivement ordonné à la rhubarbe toxique.
L'acide oxalique - le coupable inoffensif
En plus de nombreuses vitamines et nutriments précieux, la rhubarbe contient de l'acide oxalique. Cette substance empêche l'absorption du fer dans l'organisme, ce qui est préoccupant pour les nourrissons et les patients insuffisants rénaux. De plus, l'acide oxalique attaque l'émail et lie le calcium dans l'organisme.
Bien entendu, ce qui semble dramatique à première vue ne s'applique qu'à fortes doses et dans des conditions inhabituelles.
Si la rhubarbe est cuite, la proportion d'acide oxalique diminue à nouveau par rapport aux produits frais. Grosso modo, une personne pesant 60 kg devrait manger 36 kilos de rhubarbe fraîche pour se faire mal.
Première récolte avec moins d'acide oxalique
La teneur en acide oxalique s'accumule lentement dans la rhubarbe uniquement pendant la période de végétation. Cela affecte particulièrement la coquille. En conséquence, la récolte d'avril ne contient qu'une quantité minime de substance toxique.
Il est recommandé de peler soigneusement les tiges à la fin de la saison de la rhubarbe. Après la Saint-Jean, le 24 juin, il n’ya traditionnellement aucune récolte. Cela préserve la vitalité de la plante et empêche la consommation de tiges contaminées.
Aucune influence de la floraison sur la teneur en poison
Il existe une rumeur persistante parmi les jardiniers amateurs selon laquelle la rhubarbe ne devrait plus être consommée après la floraison. Le fait est que la belle fleur et l’acide oxalique qu’ils contiennent n’ont rien à voir entre eux.
La consommation de rhubarbe fraîche ne doit pas être évitée après la floraison. Il serait dommage de limiter la saison déjà courte en raison de fausses informations.
Trucs et astuces
Savourez la rhubarbe avec des produits laitiers, comme une sauce légère à la vanille. Le calcium dans le lait lie la quantité déjà très faible d'acide oxalique sous forme d'oxalate de calcium insoluble et le précipite complètement.
GTH