Contenu
- Préserver les boutons en les congelant
- Préparer Pimpinelle
- Stocker correctement Pimpinelle
- Congeler la pimpinelle
- Trucs et astuces
Préserver les boutons en les congelant
Vous pouvez récolter de jeunes feuilles et pousses fraîches et jeunes sur de vieilles plantes de Pimpinelle dès le mois de mars. Autrement, la récolte a lieu entre les mois de mai et août et vous devez couper les inflorescences régulièrement - la floraison de Pimpinelle perd beaucoup de son arôme. Par une forte taille d’été (jusqu’au début / mi-août environ), la récolte a lieu jusqu’à l’automne. Trop de Pimpinelle récoltée peut être facilement congelée.
Préparer Pimpinelle
La pimpinelle est une herbe assez sensible et devrait être traitée avec une touche fine. Lors de la récolte, assurez-vous de couper les pétioles directement à la base, en ne récoltant que les très jeunes feuilles et pousses - les plus anciennes, éventuellement avec des inflorescences, peuvent les couper mais ne plus les utiliser dans la cuisine. Les feuilles délicates ne sont pas lavées autant que possible, mais elles sont soit épilées, soit hachées finement, en fonction du type d'utilisation et de vos goûts. Avant de hacher, saupoudrez un peu de jus de citron sur la pimpinelle, ce qui rehausse le merveilleux arôme.
Stocker correctement Pimpinelle
Les feuilles délicates de la Pimpinelle ne peuvent pas être conservées longtemps, car elles se fanent très rapidement. Par conséquent, vous ne devez récolter l'herbe que peu de temps avant le traitement. Si cela n’est pas possible, saupoudrez les feuilles d’un peu d’eau, mettez-les dans un sac de congélation et placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Cependant, les feuilles de Pimpinelle préparées ont une durée maximale de deux jours.
Congeler la pimpinelle
La pimpinelle est congelée aussi finement que possible. Vous pouvez déjà emballer l'herbe en petites portions (par exemple, dans des petites boîtes avec un couvercle) ou dans un sac de congélation (dans laquelle vous pouvez ensuite retirer la quantité requise). Congelée, Pimpinelle est valable environ un an, mais doit être consommée dans les trois à quatre mois. Avec un temps de stockage plus long, il perd trop de sa saveur.
Trucs et astuces
Bien qu'il soit en principe possible de sécher Pimpinelle également, ce type de conservation n'est pas recommandé. Les feuilles réellement très aromatiques perdent trop de goût. Il vaut mieux, cependant, mettre le chou frais dans de l'huile, du vinaigre, du jus de citron ou du sel - en particulier la combinaison avec le jus de citron donne un arôme merveilleusement distinctif.
IJA