Contenu
- Un bouillon délicieux: des champignons au vinaigre ou à l'huile
- Quels champignons puis-je mettre dans?
- Recette de champignons marinés à l'huile
- Recette pour les champignons marinés
Si vous avez trouvé trop de champignons, vous pouvez facilement les insérer et les rendre durables
Un bouillon délicieux: des champignons au vinaigre ou à l'huile
Afin de préserver les champignons au-delà de la courte saison des récoltes et d'en libérer un arôme particulier, vous pouvez les mettre dans une sauce au vinaigre ou à l'huile et les savourer toute l'année.
Quels champignons puis-je mettre dans?
En principe, vous pouvez mettre tous les champignons comestibles dans le vinaigre et dans l'huile. Assurez-vous que les champignons sont fermes et sans parasites, surtout si vous les avez récoltés vous-même. Les jeunes champignons dont les capsules sont encore sphériques sont les mieux adaptés.
Si vous ne cueillez pas vous-même les champignons, vous pouvez aussi utiliser des champignons, des pleurotes et d’autres types de champignons du supermarché.
Recette de champignons marinés à l'huile
Les champignons à l'huile sont des antipasti populaires, connus de la cuisine méditerranéenne. Ils peuvent être raffinés par une variété de saveurs telles que l'ail ou les herbes méditerranéennes et sont stables pendant plusieurs mois.
- Nettoyez 1 kg de champignons avec un chiffon ou une brosse à légumes et coupez les plus gros morceaux en morceaux. Faites bouillir 1/2 l de vinaigre de vin blanc et 1/4 l d'eau et dissolvez-y 1 cuillère à soupe de sel. Cuire les champignons dedans pendant au moins 5 minutes. Égouttez le bouillon et laissez les champignons sécher sur un chiffon propre et hygiénique. Alternativement, versez une cuillerée de champignons et un filet d'huile d'olive dans des pots stériles jusqu'à ce qu'ils soient pleins. Fermez soigneusement les pots et conservez-les dans un endroit sombre et frais pendant au moins un mois avant de goûter les premiers champignons. La durée de vie est de six mois.
Recette pour les champignons marinés
Les champignons marinés sont très populaires en Europe orientale. Le vinaigre leur donne un agréable goût aigre-épicé qui en fait de bons compagnons pour les plats froids.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches ou en morceaux au besoin. Mettez beaucoup d'eau salée et faites cuire les champignons pendant 5 minutes. Ajoutez un bouillon de 2 parties de vinaigre de vin blanc et 1 partie d'eau, chauffez-le, dissolvez-le avec du sel et ajoutez les épices de votre choix (par exemple, grains de poivre, graines de moutarde, baies de genièvre, feuilles de laurier). Versez les champignons égouttés dans la sauce au vinaigre bouillante pendant 5 minutes. Saupoudrer avec une écumoire et étendre les champignons sur des verres stériles. Faites bouillir à nouveau le bouillon et remplissez avec le liquide bouillant les verres afin que les champignons soient complètement recouverts. Couvrez immédiatement les verres, laissez-les refroidir et pelez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux semaines. Les champignons sont stables pendant au moins six mois.