Contenu
- Congeler les panais correctement et les faire durer plus longtemps
- Congeler des panais crus - est-ce possible?
- Congeler les panais - bonnes alternatives
- Gelée de purée de panais
- Le blanchiment sauve les bonnes substances
- Blanch panais - instructions
- Conseils
C'est une bonne option pour geler les panais déjà préparés
Congeler les panais correctement et les faire durer plus longtemps
Les panais sont polyvalents. Vous pouvez faire cuire, frire ou cuire les "carottes pâles", de délicieux soupes et ragoûts, des salades croustillantes ou même des frites alternatives avec et avec eux. Pour conserver une plus grande quantité de légumes riches en vitamines, il est recommandé de congeler les panais. Il y a certaines choses à garder à l'esprit pour que les bons ingrédients et le goût délicieux restent.
Congeler des panais crus - est-ce possible?
En principe oui. Cependant, vous devriez couper les panais pour cela. Si vous hachez des morceaux de légumes-racines entiers, après la décongélation, vous devrez probablement vous occuper de morceaux succulents au goût amer et qui ne sont plus comestibles.
Pourquoi ça? Lors de la congélation, les membranes cellulaires sont brisées par l'eau contenue. En conséquence, les racines n’ont pratiquement aucun soutien. Bien sûr, cela est plus visible dans un gros morceau que dans un plus petit.
Important: N'oubliez pas que dans le cas des panais surgelés crus, de nombreuses vitamines sont perdues - environ 16% par mois (cela s'applique à tous les légumes surgelés crus!). Pour éviter cela, vous devez utiliser d'autres méthodes de congélation.
Congeler les panais - bonnes alternatives
Heureusement, il existe deux autres moyens de geler les panais:
Gelée de purée de panais
Si vous souhaitez préparer une bouillie pour bébé à partir de panais pour votre progéniture, il vaut la peine de commencer par réduire les légumes en purée. Dans la forme il est bouilli, ne peut pas devenir succulent et dure plus longtemps que les panais congelés crus.
Le blanchiment sauve les bonnes substances
La méthode idéale consiste à blanchir d'abord les panais, puis à les congeler. En blanchissant, vous réduisez considérablement la perte de vitamines - elle passe de 16 à 4% seulement.
Pourquoi ça? Lorsqu'elles sont congelées, les enzymes tissulaires des vitamines du panais se décomposent également à très basse température. Cependant, ces enzymes sont en grande partie détruites lors du blanchiment et ne peuvent donc pas être endommagées.
En bref, si vous souhaitez congeler des panais (ou d’autres légumes) pendant plus de trois à quatre semaines, un blanchiment préalable a tout son sens - d’autant plus qu'il tue également les micro-organismes et les ingrédients toxiques. Aussi pratique: le blanchiment détend les structures tissulaires. Cela garantit que les panais cuisent plus rapidement plus tard.
Blanch panais - instructions
Voici un guide pas à pas pour blanchir et congeler les panais:
- Nettoyez et lavez les légumes. Pelez les panais finement. Couper les extrémités supérieure et inférieure. Émincer les betteraves au besoin. Mettez les légumes dans l'eau bouillante pendant deux à cinq minutes.
Conseils
Blanchir les petits morceaux deux à trois, gros quatre à cinq minutes.
- Égoutter les panais dans un tamis. Mettez les légumes préparés dans des sacs de congélation ou autres récipients appropriés pour la congélation.
À des températures d'au moins -18 ° C, les panais congelés et blanchis sont stables pendant environ un an. Néanmoins, n'oubliez pas de manger les légumes le plus tôt possible pour minimiser la perte de vitamines.