Contenu
- Olives - aromatiques, saines et polyvalentes
- Plus de 1000 variétés différentes sont connues
- Long temps de récolte
- Les olives noires sont plus aromatiques
- Comment différencier les vraies olives noires
- Trucs et astuces
Olives - aromatiques, saines et polyvalentes
Les oliviers sont chez eux en Méditerranée depuis au moins 3 000 ans. La plante, également connue sous le nom d’olivier, est devenue un élément indispensable de la cuisine et de la culture des pays méditerranéens, car les fruits et l’huile qui en sont extraites sont toujours un facteur économique important de nos jours. Les trouvailles et les témoignages écrits (tels que la Bible) prouvent.
Plus de 1000 variétés différentes sont connues
Rien qu'en Europe, plus de 1000 variétés différentes d'olives sont connues, mais quelques-unes seulement ont une importance économique suprarégionale. L'Espagne est de loin le plus gros producteur d'olives, avec environ 260 variétés d'olives à elle seule. Il s’agit notamment de l’olive manzanilla à la chair épaisse ou de la Hojiblanca aromatique et tardive. Cependant, les olives ne se limitent pas à la région méditerranéenne européenne. h. en Espagne, en Italie, en Grèce, en Croatie, en Israël et, dans une moindre mesure, en France, mais également en Californie, en Argentine, en Afrique du Sud et en Turquie.
Long temps de récolte
La période de floraison de l'olivier se situe au printemps, entre avril et juin, et est finalement récoltée entre octobre et février. La période de récolte extrêmement longue s'explique d'une part par le rendement élevé d'un olivier du meilleur âge - entre 40 et 150 ans - et d'autre part par la récolte des fruits à différents degrés de maturité. Les olives vertes disponibles dans le commerce ne sont pas leur propre variété, mais seulement des fruits immatures. Elles ont un goût acidulé et une pulpe plus ferme que les olives mûres, généralement noires ou violettes.
Les olives noires sont plus aromatiques
Selon la variété, les olives deviendront d'autant plus sombres qu'elles deviendront sombres. Non seulement la chair devient noire, mais aussi le noyau. Les olives noires profondes ont une chair molle et sont beaucoup plus aromatiques que les vertes, mais elles sont également plus chères en raison de la durée de maturation plus longue. De nombreux oléiculteurs ont recours à un truc simple pour éviter la longue maturation de l'arbre: ils teignent les olives vertes (c.-à-d. Immatures) avec du gluconate de fer noir et trompent ainsi une qualité qui n'existe pas.
Comment différencier les vraies olives noires
Trucs et astuces
Les olives vertes contiennent moins d’huile que les noires et contiennent donc beaucoup moins de calories. Les olives vertes contiennent environ 140 kilocalories pour 100 grammes, les noires environ 350. Riche en acides gras insaturés, en vitamines et en oligo-éléments, il s’agit de deux.