Contenu
- Récoltez correctement le laurier de notre propre vignoble
- Le bon moment pour la récolte du laurier
- Récoltez le laurier correctement et conservez-le
- L'utilisation du laurier dans la cuisine
- Trucs et astuces
Récoltez correctement le laurier de notre propre vignoble
Le vrai laurier qui aime la chaleur ne doit pas être confondu avec ce que l'on appelle le laurier-cerise, car ses feuilles sont toxiques. Les feuilles de laurier de Laurus nobilis, en revanche, peuvent être largement utilisées comme assaisonnements et remèdes.
Le bon moment pour la récolte du laurier
Si vous multipliez les rameaux de laurier provenant de boutures ou de semences pour votre propre usage, vous ne devez pas récolter de feuilles dans les buissons de laurier nouvellement plantés au cours de la première année. Tout d’abord, laissez les jeunes plantes se développer librement avec un apport équilibré en éléments nutritifs, puis vous pourrez espérer de bons rendements pour leur séchage la deuxième année. Le meilleur résultat en termes de goût et de séchage est obtenu en coupant des feuilles simples ou des grappes entières de brindilles au printemps ou en automne.
Récoltez le laurier correctement et conservez-le
Dans les régions tempérées, il est également possible en Europe centrale d'hiverner le Laurier réel (Laurus nobilis) sur le terrain. Cependant, même lors de la coupe de haies de laurier entières, aucun taille-haie électrique ne doit être utilisé, car les feuilles de laurier coupées sur les plantes deviennent inesthétiques et présentent un risque de maladie. Les feuilles du laurier sont généralement cueillies à la main ou coupées en brindilles et regroupées en bouquets suspendus à sec. Si les feuilles de laurier sont suffisamment sèches après environ une à deux semaines dans un endroit bien ventilé, vous pouvez les remplir en feuilles entières dans un pot à épices. Lorsqu'ils sont correctement stockés, ils conservent leur arôme complet pendant environ un à deux ans.
L'utilisation du laurier dans la cuisine
L'utilisation comme épice et plante médicinale dans le laurier a une tradition remontant à l'Antiquité. Aujourd'hui, de nombreuses recettes sont raffinées avec des feuilles de laurier:
Dans de nombreuses recettes, les feuilles de laurier ne sont ajoutées à la transition de l'arôme qu'au cours de la cuisson, puis retirées avant d'être consommées.
Trucs et astuces
Vous pouvez également utiliser des feuilles de laurier directement fraîches, mais vous devez alors être beaucoup plus prudent quant au dosage qu'avec l'utilisation de feuilles de laurier séchées.