Contenu
- Pour l'arôme spécial: Dry Krause Glucke
- Où pouvez-vous trouver le Krause Glucke?
- Avant le séchage: bien nettoyer Krause Glucke
- Krause Glucke sèche correctement - c'est comme ça que ça marche
- Conseils
Le Krause Glucke est facile à sécher
Pour l'arôme spécial: Dry Krause Glucke
Dans les forêts de pins, de préférence sur les pentes chaudes de l'ouest et du sud, vous pouvez parfois trouver des structures en forme de chou-fleur pouvant être aussi grandes qu'un ballon de football ou même plus grandes. Il ne s'agit pas d'une éponge de bain exotique, mais de la poule Krause tant convoitée. Ce champignon parasite peut être utilisé de nombreuses façons dans la cuisine, mais il doit être nettoyé à fond. Le séchage accentue les arômes caractéristiques et intenses, c'est pourquoi vous devez conserver le Krause Glucke le plus individuellement possible et non pas avec d'autres champignons - votre goût l'emporte sur tout le reste.
Où pouvez-vous trouver le Krause Glucke?
Le Krause Glucke (Sparassis crispa), également connu sous le nom de grosse poule, est l'un des champignons coralliens qui ne portent pas leur nom sans raison: ils ont une forme particulière dans le monde des champignons. Des feuilles fongiques tortueuses denses, bouclées à ondulées forment la surface du champignon en forme de chou-fleur. Le Krause Glucke doit être jeune et presque blanc. Les spécimens les plus âgés, reconnaissables à leur couleur allant du brun foncé au brun, partent mieux, ils ont un goût dur et amer. Ne prenez pas tout le champignon avec vous, nettoyez simplement les parties blanches et enlevez les bâtons durs dans la forêt. Vous trouverez le champignon comestible aromatique entre juillet et octobre, principalement directement au pied des pins, rarement parmi les autres conifères.
Avant le séchage: bien nettoyer Krause Glucke
Avant de sécher, le Kraucke doit être bien nettoyé, car à son tour, non seulement le sable, la terre et les aiguilles de pin, mais également toutes sortes d'animaux tels que les coléoptères et les escargots. Le moyen le plus simple de nettoyer le champignon est de le couper en petits morceaux (à sécher de cinq millimètres d'épaisseur maximum), de le saupoudrer de farine et de le rincer à l'eau courante. Ce processus est répété jusqu'à ce que le champignon soit propre. Ensuite, vous devez bien sécher les morceaux de champignons, sinon le processus de séchage prend trop de temps.
Krause Glucke sèche correctement - c'est comme ça que ça marche
Les morceaux de Krauck Glucke lavés et séchés ne doivent jamais être enfilés et séchés à l'air - l'humidité les rendra toujours moisis et pourris. Il est préférable de sécher le champignon au four ou dans un déshydrateur. L'achat d'un déshydrateur ou d'un four de séchage est particulièrement intéressant si vous souhaitez souvent sécher les champignons, mais également les fruits, les légumes et les herbes. Séchage au four, cependant, fonctionne aussi très simplement, mais dure environ cinq heures comparativement longue. Voici comment le faire:
Les champignons sont suffisamment séchés, dès qu'ils ne sont plus courbés. Au lieu de cela, ils devraient rompre immédiatement.
Conseils
Même en gelant, le Krause épicé ne perd pas sa démangeaison.