Contenu
- Baies de sureau - fruits des extrêmes - si incroyablement polyvalent
- Quand les baies de sureau seront-elles récoltées?
- Quelle technique de récolte est recommandée?
- Les valeurs nutritionnelles les plus importantes
- Comment faire cuire les baies de sureau savoureux
- Jus de baies pour le coup de vitamines
- Congeler correctement pour une longue durée de conservation
- Les baies de sureau sèchent au four et se déshydratent
- Conseils
Les baies de sureau sont très saines
Baies de sureau - fruits des extrêmes - si incroyablement polyvalent
Ils prospèrent follement sur le bord du chemin ou sous la main bienveillante du jardinier amateur. Le sureau a entouré une touche mystique depuis des générations. Tarte au goût, très saine, mais parfois toxique. Plongez dans une diversité fascinante.
Quand les baies de sureau seront-elles récoltées?
Dans le jardin, les baies de sureau sont prêtes à être récoltées un peu plus tôt que dans la nature. Ainsi, la période de maturation s'étend d'août à septembre. Visuellement, les fruits signalent leur maturité en étant complètement colorés.
Les baies de sureau noir se présentent en violet-noir, sans aucune nuance de rouge. La même chose s'applique aux fruits suspendus du sureau bleu. Les fruits du sureau rouge, connu sous le nom de houx de cerf, n'ont plus de taches verdâtres.
Quelle technique de récolte est recommandée?
Dans les années précédentes, le jus de sureau était utilisé pour teindre les vêtements, les cheveux et la nourriture. En conséquence, la protection des mains et des vêtements pendant la récolte est indispensable. La procédure suivante a fait ses preuves:
Ne soyez pas tenté de grignoter les baies crues lors de la cueillette. Dans le pire des cas, vous devez payer pour cela avec une douleur abdominale grave et des nausées graves. La cause en est le contenu de la sambunigrine toxique, qui ne se décompose que par chauffage.
Les valeurs nutritionnelles les plus importantes
Les baies de sureau sont riches en provitamine A et contiennent diverses vitamines B en quantités abondantes. En outre, ils marquent avec ces valeurs pour 100 grammes:
Comment faire cuire les baies de sureau savoureux
Sans aucun doute, les fruits du sureau ont un goût amer et amer. Par conséquent, sans une généreuse portion de sucre, pratiquement aucune recette ne réussit. Puisque dans le même mouvement, le contenu de poison n'est dissous que par chauffage, la confiture bouillie est la préparation la plus populaire. Voici comment cela fonctionne:
Le mélange chaud est versé dans des pots à vis stérilisés, qui doivent être retournés pendant au moins 10 minutes.
Jus de baies pour le coup de vitamines
Si vous avez un presse-agrumes à votre disposition, l'appareil transforme rapidement votre baie de sureau en jus de vitamines rafraîchissant et sain. Pour ce faire, remplissez le fond de la casserole avec de l'eau et ajoutez 400 grammes de sucre au collecteur de jus. Des baies nettoyées, ajoutez 2 kilos à la passoire. Le jus prend 50 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin de la procédure, prenez un demi-litre de jus et versez-le sur le reste des baies. Comment créer une concentration uniforme. Enfin, le jus de sureau chaud se présente dans des bouteilles immédiatement fermées. Dilué avec de l'eau minérale, le jus a un goût particulièrement rafraîchissant.
Congeler correctement pour une longue durée de conservation
Les soins affectueux aboutissent généralement à une récolte succulente chez le sureau. Si toutes les baies de sureau ne peuvent pas être traitées immédiatement, il se produit parfois une certaine pression temporelle. Toutes les espèces de baies de sureau ont tendance à se débarrasser de leurs toiles de fruits et de leurs robes à l'automne. Pour réduire le délai de préparation, la congélation est une solution viable. Voici comment le faire:
Dans la dernière étape, fermez les sacs aussi hermétiquement que possible et rangez le tout au congélateur. Incidemment, le froid ne décompose pas l'ingrédient toxique, de sorte que les baies de sureau décongelées doivent être cuites avant d'être consommées.
Les baies de sureau sèchent au four et se déshydratent
L'art traditionnel du séchage est de retour au premier plan, car personne ne veut traiter ses fruits avec des conservateurs chimiques. Les petites baies du sureau sont les candidats idéaux pour les conserver naturellement par un retrait délibéré de l'eau.
Au four, le programme réussit en étalant les fruits lavés sur une plaque à pâtisserie. Avec une chaleur supérieure et inférieure de 50 degrés Celsius, le processus de séchage prend un peu plus longtemps que l'air en circulation. Si vous ne voulez pas bloquer le four pendant une longue période, utilisez un déshydrateur spécial. Il est équipé d'un chauffage, d'un ventilateur et de plusieurs écrans. Les baies de sureau sont déshydratées à 60-70 degrés Celsius.
Conseils
Non seulement les baies conviennent à la consommation, mais aussi la fleur de sureau. Fraîchement cueillies et trempées dans la pâte à crêpes, faites cuire les fleurs dans la graisse de porc. La spécialité régionale est servie sous le nom de «Hollerküchle».