Contenu
- Cornichons - classiques maison avec du sel et cie
- Les deux concombres
- Les concombres ne sont pas seulement bons pour les salades
- Casseroles - comme extra pour le verre
- Les deux méthodes pour les concombres marinés
- Ustensiles nécessaires
- La stérilisation est une mesure nécessaire
- Préparer des fruits de concombre pour la longue vie en verre
- Conseils
- Étape intermédiaire: immersion dans le sel
- Conseils
- La bière idéale
- Cela donne plus de piquant aux concombres
- Recette pour les concombres marinés
- Préparation étape par étape:
- Mise en conserve dans le pot
- Alternativement: cuire au four
- Durée de vie et stockage
- Faire des concombres de sel vous-même
- Préparation étape par étape:
- Conseils
- durabilité
- Conclusion pour les lecteurs rapides:
Les concombres marinés sont un régal
Cornichons - classiques maison avec du sel et cie
Partout dans le commerce, des verres de concombre fourrés sont offerts à bas prix. Les économies d’argent ne sont donc pas la raison pour laquelle il est toujours utile de planter les fruits verts. Le gain de goût est la force motrice, et selon vos propres idées. Les conservateurs peuvent également être laissés de côté.
Les deux concombres
Les différentes variétés de concombre sont grossièrement divisées en deux types:
Les concombres sont souvent appelés concombres de serpents en raison de leur forme longue et parfois légèrement incurvée. Les concombres sont un autre nom commun pour les concombres marinés.
Les concombres ne sont pas seulement bons pour les salades
Les concombres sont consommés crus ou souvent terrés, comme son nom l'indique, dans une salade. Ils mesurent généralement un peu plus de 30 cm et ont une coquille lisse qui se mange avec. Ce concombre cultivé principalement dans les serres mais est également bien adapté pour l'insertion. Comme il ne tient pas en taille réelle, il faut d'abord le couper en petits morceaux ou en tranches.
Casseroles - comme extra pour le verre
Les casseroles sont complètement développés d'environ 15 cm de long. Habituellement, ils sont déjà cueillis beaucoup plus petits. Pour certaines personnes, cette variété de concombre a aussi un goût cru, bien qu’elle soit principalement utilisée pour la cuisson au chaud ou pour la cuisson à l’ébullition. Sa peau est ferme et tout sauf lisse, parfois elle est même couverte d'épines fines. Le goût de concombre plus faible du concombre bien développé bénéficie de nombreux ajouts possibles dans la décharge.
Les deux méthodes pour les concombres marinés
Les concombres sont conservés longtemps dans des verres de deux manières différentes.
Dans la première variante, tous les ingrédients sont remplis dans des pots, puis chauffés au four ou dans leur pot. Ainsi, quelques années de durabilité sont atteintes.
Lors de la mise en conserve, seuls les ingrédients sont cuits, puis placés dans des verres préparés. Cette méthode convainc avec une grande variété de recettes et est également rapidement mise en œuvre.
Certaines recettes permettent également de mettre les concombres à cru sans cuisson.
Ustensiles nécessaires
Pour le concassage de concombres, un pot suffisamment grand et des pots appropriés sont nécessaires. Les bocaux Mason, qui peuvent être réutilisés chaque année, sont parfaits pour la cuisine.
Pour la mise en conserve, tous les verres dans lesquels les concombres trouvent de la place et peuvent être scellés hermétiquement sont adaptés. Les vieux verres de concombre du commerce peuvent être utilisés à cette fin.
Les grands pots en grès anciens ont une grande capacité et sont très appréciés pour la production de concombres salés.
La stérilisation est une mesure nécessaire
Que les verres soient en vrac ou achetés récemment, les bactéries nocives peuvent toujours y adhérer de manière invisible à l'œil nu. Celles-ci se multiplieraient avec le temps et gâcheraient le contenu du verre prématurément. Pour que cela ne se produise pas, tous les verres sont également stérilisés après un nettoyage en profondeur:
Préparer des fruits de concombre pour la longue vie en verre
Utilisez uniquement des concombres fraîchement cueillis et parfaits. Les marinades disponibles dans le commerce ont souvent souffert d'un long stockage. Ceci peut être vu dans des endroits mous et souvent en décomposition. Alors remplissez le sac de concombre pour le concombre, en regardant de près chacun. À la maison, préparez les cornichons sur le bocal comme suit:
- Lavez les concombres à l'eau froide. Si nécessaire, utilisez une brosse à légumes pour nettoyer les fruits. Il supprime de manière fiable les épines existantes. Essayez un concombre pour voir s'il contient des substances amères. Enlevez généreusement les tiges si les concombres contiennent des substances amères. Même mettre de la saumure du jour au lendemain est approprié et permet également de garder les concombres croquants.
Conseils
Assurez-vous également qu'il n'y a pas de fruits trop mûrs dans les concombres. Il pourrait fermenter dans le verre et détruire rapidement tout le contenu.
Étape intermédiaire: immersion dans le sel
Conseils
Le sel d'iode souvent utilisé dans le ménage ne convient pas. Cela rend les concombres mous et les arômes plus faibles.
La bière idéale
Dans les supermarchés, des petits sacs d’infusion de concombre sont proposés. Il contient tout ce qui fait durer les concombres. Mais il y a aussi des additifs que vous pouvez bien vous sauver. Une sauce au vinaigre fait maison est basée sur des ingrédients naturels purs et se prépare en un rien de temps.
Cela donne plus de piquant aux concombres
La gamme de saveurs naturelles qui s'harmonisent bien avec les concombres marinés est énorme, au-dessous d'une petite liste:
Une partie de l'acide peut également être fournie par des citrons ou des limes aromatiques. Le goût sucré sans sucre est également si on utilise à la place du miel sain ou du sirop d’acacia.
Recette pour les concombres marinés
La préparation des concombres marinés selon cette recette est rapide et utile, surtout pour les grandes quantités. Pour environ 2 kg de concombres, il faut environ 700 ml de vinaigre et 700 ml d'eau, ainsi que du sucre et du sel.
Les épices suivantes conviennent comme aromatisants: aneth, feuilles de laurier, graines de moutarde, grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et éventuellement du piment. Que vous ajoutiez tous ces ingrédients et en quelles quantités, vous pouvez décider en fonction de vos préférences.
Préparation étape par étape:
- Lavez les concombres à fond. Trancher les concombres et les diviser en verres. Laissez environ 15 mm en haut. Répartir les épices uniformément sur tous les pots. Préparez un bouillon de vinaigre, d'eau, de sel et de sucre sans faire bouillir. Mélangez bien le mélange pour que le sel et le sucre se dissolvent et se répartissent uniformément dans la solution. Remplissez les verres avec le bouillon, toutes les tranches de concombre doivent être complètement recouvertes. Fermez bien tous les verres pour que tout soit bien serré lors de la cuisson.
Mise en conserve dans le pot
Les verres de concombre tout préparés doivent maintenant être cuits pour donner une durée de conservation au contenu.
- Mettez les pots scellés dans une grande casserole. Remplissez d'eau pour que les verres soient complètement recouverts d'eau. Chauffer lentement l'eau, puis laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Laissez les verres refroidir dans l'eau de cuisson.
Alternativement: cuire au four
Si vous ne disposez pas d'un pot suffisamment grand, vous pouvez également conserver les verres de concombre au four.
- Faites glisser une plaque à pâtisserie profonde sur la traverse inférieure du four. Placez les verres sur la plaque de cuisson et versez de l'eau jusqu'à ce que la plaque soit presque pleine. Allumez le four à environ 200 degrés Celsius. Laissez les verres dans le four chaud pendant environ 30 minutes. Puis éteignez le four. Ouvrez la porte du four, mais laissez les verres refroidir dans le four.
Durée de vie et stockage
Après environ 14 jours, les cornichons au vinaigre ont repris suffisamment de saveur. Cependant, vous pouvez prendre plusieurs mois pour utiliser.Les concombres cuits qui sont bien cuits dans un endroit frais et sombre peuvent survivre indemnes pendant plusieurs années. Au fil du temps, ils auront un goût encore plus épicé.
Faire des concombres de sel vous-même
Cette variante de concombre est faite sans cuisson des fruits et sans ajout de vinaigre. Les concombres sont ceux qui provoquent une note aigre-fine après la fermentation. Même sans sucre, ça sort. Vous avez besoin des ingrédients suivants par kilogramme de concombres:
Préparation étape par étape:
- Nettoyez soigneusement les concombres sous l'eau courante avec une brosse à légumes. Lavez également les autres ingrédients et laissez-les sécher à nouveau. Retirez l'oignon de la coque et coupez-le en rondelles. L'ail est également pelé, mais les orteils sont laissés complètement. Posez les concombres et le reste des ingrédients dans un grand faitout en grès avec un couvercle. Dissolvez le sel dans de l’eau et versez la solution dans le pot en terre cuite, en plaçant le contenu avec une grosse pierre ou un objet similaire. Couvrez la casserole avec un torchon et laissez-la dans un coin cuisine pendant environ 10 jours à la température ambiante.
Conseils
Ne vous inquiétez pas, l'odeur légèrement acide, le liquide laiteux et le revêtement de surface sont typiques des concombres marinés et ne présentent aucun signe de ruine.
durabilité
Une fois le contenu fermenté pendant environ 10 jours, le pot peut se couvrir et se déplacer dans un endroit frais. Les concombres marinés sont conservés correctement pendant environ un an.