Contenu
- Gardez l'aneth correctement après la récolte
- Conservez de l'aneth frais au réfrigérateur
- Congeler l'aneth correctement
- Le séchage de l'aneth
- Trucs et astuces
Gardez l'aneth correctement après la récolte
L'aneth frais est l'une des herbes culinaires les plus populaires de la cuisine européenne. Les bouts d’aneth coupés n’ayant qu’une durée de vie très courte à la température ambiante, ils doivent être transformés et stockés conformément à leur destination.
Conservez de l'aneth frais au réfrigérateur
À la température ambiante, les épis et l’aneth récoltés se fanent souvent en une journée et perdent leur arôme typique. La conservation dans le réfrigérateur peut prolonger la durée de conservation possible de l'aneth frais d'environ une à trois semaines. Il y a plusieurs façons de faire ceci:
Si vous pouvez prévoir que vous ne pouvez pas traiter la quantité d’aneth récoltée à court terme, le séchage et la congélation de l’aneth sont les meilleurs choix.
Congeler l'aneth correctement
Avant de congeler, vous pouvez libérer toutes les pointes d’aneth avec de l’eau froide de la poussière, puis les essuyer doucement avec un torchon. Pour le saumon de saumure ou des utilisations similaires, vous pouvez congeler des pointes d'aneth entières en une fois. Toutefois, si vous envisagez d'utiliser l'aneth pour les marinades, les soupes et les salades, la congélation de l'aneth déjà haché peut être l'option la plus pratique. L'aneth haché est souvent congelé avec de l'eau dans des bacs à glaçons, car il dégage moins d'arôme puissant au congélateur que sur d'autres aliments.
Le séchage de l'aneth
Lors du séchage de l'aneth, il est important de faire la distinction entre le séchage des extrémités de l'aneth et de l'aneth et le séchage des graines de l'aneth. Étant donné que les feuilles d'aneth perdent un goût relativement fort au séchage, la congélation est préférable pour leur conservation. Cependant, le groupement de petits bouquets d’aneth, y compris les ombelles de fleurs pleinement mûres, se prête à la capture des graines d’aneth convoitées quand elles sont séchées à l'envers dans des sacs en papier glissés.
Trucs et astuces
Si vous laissez l’aneth lavé dans de l’huile de colza avec des feuilles de laurier et du poivre en poudre pendant environ trois semaines, vous obtiendrez une délicieuse huile d’aneth pour affiner la salade de concombre et les plats de poisson.
WK