Contenu
- Rôti de sarrasin - le plus sain dans les céréales ou sur la salade
- Qu'est-ce que le sarrasin et d'où vient-il?
- Torréfaction du sarrasin
Le sarrasin rôti est délicieux
Rôti de sarrasin - le plus sain dans les céréales ou sur la salade
Le sarrasin est un pseudo-grain, qui était déjà l'un des aliments de base au Moyen Âge. Le sarrasin fait son grand retour aujourd'hui car il ne contient pas de gluten et constitue une alternative intéressante pour les personnes allergiques au gluten. Le goût de noisette du sarrasin grillé va bien avec les desserts, mais donne également un coup de fouet aux salades.
Qu'est-ce que le sarrasin et d'où vient-il?
Le sarrasin provient probablement d'Inde et du Népal, mais il est cultivé en Europe depuis des siècles, par exemple dans la lande de Lunebourg. Les petits grains triangulaires ressemblent aux fesses et portent donc leur nom. Le sarrasin est utilisé dans la cuisine moderne comme le blé, bien que le sarrasin ne soit en réalité pas un grain, il peut être rôti, cuit ou cuit au four. En botanique, il est l'un des Knöterichgewächsen.
Puisque le pseudo-grain de gluten est manquant, il est bien toléré par les personnes allergiques au gluten. Cependant, la farine à base de sarrasin n’est pas très bonne pour la cuisson car elle manque de blanchiment adhésif.
Il convient également de mentionner que le sarrasin peut être stocké pendant de longues périodes. Il ne devient pas rance ni moisi, même à des taux d'humidité élevés.
Torréfaction du sarrasin
Une façon de consommer du sarrasin est de faire des sachets de sarrasin et un ingrédient savoureux pour une salade, un dessert ou des céréales. Également incorporés au yogourt, les grains croquants apportent la bonne bouchée.
Bien sûr, les grains doivent être rôtis. Le travail est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Le mieux adapté pour le processus de rôtissage est une casserole revêtue. Ici, l'ajout de graisse n'est pas nécessaire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire rôtir la graisse au four.
- Commencez par laver les grains à la chaleur, rincez-les soigneusement et égouttez-les bien. Cette procédure est nécessaire car le sarrasin contient une toxine rouge nocive pour la santé. Prenez une casserole revêtue et chauffez-la. Ne pas utiliser de graisse. Mettez les grains dans la casserole et remuez de temps en temps. Les grains ne devraient pas brûler.Dès que le sarrasin brunit et commence à sentir, il est complètement rôti. Enlevez immédiatement le sarrasin de la poêle pour qu'il ne brûle pas par la chaleur résiduelle et ne perde pas le délicieux arôme de noisette.
Si vous préférez faire rôtir au four, procédez de la même manière que pour le rôtissage à la poêle: