Contenu
- Pratique et durable: insérer des haricots
- Schnippelbohnen: Versez les haricots verts aigres
- Faire bouillir les haricots
Si vous avez trop de haricots, vous pouvez simplement les faire bouillir et les garder aussi longtemps
Pratique et durable: insérer des haricots
Les haricots sont un légume polyvalent et reconnaissant. La meilleure façon de conserver les haricots verts est de les déposer, mais leur mise en place peut également être un moyen pratique de sécher les légumineuses.
Schnippelbohnen: Versez les haricots verts aigres
Le décapage acide est une méthode de conservation très ancienne: comme la choucroute, les haricots verts peuvent être conservés par fermentation lactique. Le produit est très sain et riche en vitamines et peut être conservé toute une année.
- Lavez les cosses de haricots, retirez les deux extrémités et coupez les haricots en morceaux d'environ deux centimètres de long. Mélangez les haricots avec beaucoup de sel et laissez-les infuser pendant une heure. Presser les grains avec force dans des verres stériles pour éviter les poches d’air. Le jus des haricots devrait émerger et recouvrir les légumes. Couvrez doucement les pots avec un couvercle pour permettre aux gaz de s'échapper et conservez-les à l'abri de la lumière. Les bocaux Mason avec anneau en caoutchouc ou en grès sont idéaux. Les fèves fermentent maintenant dans environ quatre semaines par fermentation de l'acide lactique. Puisque les haricots crus, même lorsqu'ils sont fermentés, contiennent du phasin toxique, vous devez chauffer les haricots mange-tout avant de les manger.
Faire bouillir les haricots
Une alternative au marinage des haricots verts consiste à faire bouillir de l'eau salée ou de l'eau au vinaigre. Les noyaux de haricots peuvent également être insérés de cette manière. Ceux-ci doivent cependant être cuits avant d'être placés. Les haricots transformés selon la recette suivante sont également stables pendant un an et peuvent être utilisés immédiatement si nécessaire sans chauffage.
- Nettoyez les haricots en les lavant, en coupant les deux bouts et, si nécessaire, en retirant le fil ou en pelant les grains de haricot des gousses. Pour les graines de haricots: Cuire les légumineuses dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Placez les haricots verts à la verticale, proches les uns des autres, dans des verres stériles ou versez-y les noyaux de haricots refroidis. Faites bouillir beaucoup d'eau, dissolvez le sel et laissez-le refroidir à nouveau. Vous pouvez également utiliser du vinaigre dilué dans de l’eau (2: 1) et y dissoudre du sucre. Remplissez les verres complètement avec le bouillon. Faites bouillir les verres remplis pendant deux heures à 120 ° C, soit au four (dans la lèchefrite remplie d’eau), soit dans la casserole.