Contenu
- Délices printaniers: bourgeons d'ail sauvage marinés
- Bourgeons d'ail sauvage: une spécialité extraordinaire
- Bourgeons d'ail sauvage marinés
- Mettre les bourgeons d'ail sauvages dans l'huile
Les bourgeons d'ail sauvage sont une spécialité spéciale
Délices printaniers: bourgeons d'ail sauvage marinés
Dans pratiquement tous les magasins, vous pourrez acheter des boutons d'ail sauvage frais ou marinés. Rassembler et faire du bricolage n’aide que: Les boutons délicats rappellent les câpres incrustées de manière aigre. Même dans l'huile, ils s'harmonisent parfaitement avec les autres antipasti.
Bourgeons d'ail sauvage: une spécialité extraordinaire
Quand une délicate odeur d’ail flotte au printemps dans les forêts et les espaces verts, le moment est venu: l’ail sauvage épicé jaillit du sol.
Si vous vous rassemblez au bon moment, vous pourrez non seulement récolter les tendres et savoureuses feuilles de l'ail sauvage, mais également les grappes bien fermées et dodues de l'ail sauvage. Ils sont placés dans une spécialité spéciale que tout le monde dans la cave de stockage n'a certainement pas. Avant que les fleurs d’ail sauvages ne brillent en blanc, vous devriez avoir terminé votre récolte, car les feuilles perdent alors leur arôme et le temps des bourgeons est terminé.
Bourgeons d'ail sauvage marinés
Avec la recette suivante, vous pouvez facilement et rapidement conserver des boutons d’ail sauvage dans de l’eau vinaigrée:
- Lavez les boutons d'ail sauvage, triez ceux qui sont déjà ouverts et retirez les tiges excessivement longues. Laissez les boutons sécher sur un torchon. Ajoutez beaucoup de sauce au vinaigre pour remplir les verres plus tard: on porte à ébullition le vinaigre et l'eau dans un rapport de 1: 1 avec du sel, un peu de sucre et, si désiré, d'autres épices. Remplissez les bourgeons d'ail sauvage préparés dans des verres stériles. Versez sur le vinaigre encore chaud, remplissez les verres à ras bord et fermez soigneusement. Si vous voulez vous assurer que les boutons d'ail sauvage sont préservés, vous pouvez faire bouillir les verres à 90 ° C pendant une demi-heure. Si vous avez travaillé rapidement et de manière hygiénique, les têtes remplies à chaud dureront plusieurs mois, même sans cette étape. Secouez les lunettes tous les deux ou trois jours pour éviter que des bulles d'air ne restent entre les boutons. Laissez les boutons d'ail sauvage marinés pendant au moins deux semaines pour qu'ils développent toute leur saveur et les utilisent dans l'année.
Mettre les bourgeons d'ail sauvages dans l'huile
En outre, la mise dans l'huile chatouille le goût raffiné des boutons d'ail des champs. Voici une recette de base simple que vous pouvez compléter avec une variété d'épices:
- Préparez les boutons d'ail sauvage comme décrit ci-dessus. Dans une casserole assez grande, ajoutez 2: 1 d'eau et du vinaigre avec un peu de sel et amenez à ébullition. Blanchir les boutons d'ail sauvage en portions. Mélangez les boutons dans un bol avec une bonne huile d'olive et des épices à votre goût. Ajoutez le mélange dans des pots stériles, remplissez d'huile jusqu'au bord et fermez soigneusement. Laissez les bourgeons pendant plusieurs semaines et utilisez-les dans les six mois.