Contenu
- Mieux sécher ou congeler la mélisse?
- Ici, l'arôme dit au revoir à Nevermore
- La congélation préserve l'arôme
- Trucs et astuces
Mieux sécher ou congeler la mélisse?
Une mélisse bien entretenue produit jusqu'à 4 récoltes par saison. Afin de préserver le surplus de récolte, les jardiniers amateurs hésitent entre le séchage et la congélation. Quelle méthode conserve mieux l'arôme, nous l'avons découvert.
Ici, l'arôme dit au revoir à Nevermore
La méthode traditionnelle de préservation des plantes en les séchant à l'air conduit à une perte presque complète de l'arôme de la mélisse. Le goût étant basé sur la teneur élevée en huiles essentielles, celles-ci s'évaporent au cours de la période de 14 jours. Il en va de même si la mélisse est conservée au four ou dans le déshydrateur.
Vous ne pourrez pas créer un thé rafraîchissant à partir de mélisse séchée. Pour les épices sur les plats chauds et froids, les feuilles ne conviennent plus non plus. Néanmoins, le baume n'a pas perdu son pouvoir de guérison. Pour la préparation de pommades ou en infusion pour inhalation de toux, la plante herbacée est toujours recommandée.
La congélation préserve l'arôme
La mélisse congelée, la croissance des microorganismes dans le tissu végétal est presque arrêtée. Le vieillissement plus lent des herbes n'est pas seulement associé à une longue durée de vie, mais à une préservation maximale du goût. Ces procédures ont fait leurs preuves:
La congélation en une seule feuille ou en deux dés présente l'avantage que la mélisse est ajoutée par portions du congélateur dans les aliments ou les boissons. Une décongélation intermittente est inutile, elle ne peut donc pas entraîner une perte du bouquet.
Trucs et astuces
La teneur en arômes de la mélisse est à son plus haut niveau peu de temps avant la floraison le matin.Si vous envisagez de poursuivre la transformation immédiatement après la récolte, seule une quantité minimale sera perdue. Dans le jardin d'agrément écologiquement géré, le lavage n'est nécessaire que pour les plantes fortement polluées. Si cela peut être évité, cette mesure contribue en outre à la préservation des ingrédients de valeur.
GTH