Contenu
- Choucroute maison: mettre dans le chou blanc
- Qu'est-ce que la fermentation de l'acide lactique?
- Une recette de chou mariné en choucroute
Faire de la choucroute vous-même ne réussit pas tout le monde
Choucroute maison: mettre dans le chou blanc
La choucroute est utilisée depuis des siècles comme source de vitamines pendant la saison froide. Encore aujourd'hui, le chou mariné est une addition saine au régime alimentaire et un moyen optimal de conserver la récolte du chou pendant longtemps.
Qu'est-ce que la fermentation de l'acide lactique?
Le goût acidulé de la choucroute provient de la fermentation de l'acide lactique, qui rend le chou durable. Dans un environnement appauvri en oxygène, les lactobacilles naturels sur toutes les surfaces peuvent se répandre sans entrave et supprimer ainsi d'autres micro-organismes, y compris des bactéries putréfiantes. Pour réaliser cette étape, les légumes doivent être salés et stockés dans un récipient hermétique recouvert d’eau salée.
Ce processus est également appelé "fermentation sauvage" car il se déroule sans aucune action. Les légumes fermentés dans le lait préservent leur teneur élevée en vitamines et sont stables pendant des mois. En plus du chou, il est possible de conserver du lactose, ainsi que presque tous les autres légumes, tels que les concombres, les carottes et les radis.
Une recette de chou mariné en choucroute
Les goûts faits maison sont meilleurs! Pour tremper le chou et faire de la choucroute vous-même, il vous faut:
- 5 kg de chou blanc 50 g de sel (pas de sel iodé) Épices telles que les baies de genièvre ou le cumin à volonté Trancheuse d'herbes ou de légumes Pierre ou autre objet lourd similaire Bocal à conserves ou pot en grès Enlevez les feuilles extérieures du chou et mettez de côté certaines feuilles intactes. Réduisez de moitié ou de quart (selon la taille - les pièces doivent être bien dans la main lors du rabotage). La tige colle toujours aux feuilles en les maintenant ensemble, ce qui facilite le rabotage! Mettez l'alésoir dans un grand bol et coupez tous les morceaux de charbon jusqu'à la tige dure. Vous avez de fines rayures. Étalez le sel sur le chou blanc raboté et pétrissez-le fermement et avec précaution pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que beaucoup de liquide ait coulé. Si vous le souhaitez, mélangez les épices en dessous. Choisissez des bocaux Mason bien cuits ou un pot en pierre propre et mettez l'herbe dedans. Il ne doit y avoir aucun air piégé. Le chou doit être littéralement dépulpé. Placez une feuille de chou de la taille d'une pâte sur l'herbe et collez-la avec la pierre propre pour que le chou reste sous le liquide. Fermez le vaisseau. Pendant la fermentation, il faut que les gaz s'échappent, c'est pourquoi un pot en grès spécialement conçu convient parfaitement. Vous pouvez également utiliser des pots à confiture avec un anneau en caoutchouc, car ils permettent également à l'air de s'échapper. Laissez les tubes à température ambiante pendant une semaine. Ils sont ensuite stockés dans une pièce sombre et fraîche. Après environ quatre semaines, la fermentation de l'acide lactique est terminée et la choucroute est prête. Consommez votre choucroute maison dans les six mois. Bien qu'il soit stable jusqu'à deux ans, il devient pâteux et brunâtre lors d'un stockage prolongé.