Contenu
- Comment fraîchement récolté: congeler les champignons sauvages
- Quels champignons peuvent être congelés?
- Congeler les champignons sauvages crus
- Champignons forestiers blanchis congeler
- Décongeler ou transformer les champignons
Les champignons peuvent être congelés crus ou blanchis
Comment fraîchement récolté: congeler les champignons sauvages
Les jours d'automne humides, vous pouvez littéralement regarder les champignons sortir du sol de la forêt. Pour conserver les champignons sauvages frais en dehors de la saison des champignons, vous pouvez les congeler au congélateur.
Quels champignons peuvent être congelés?
En principe, rien ne s'oppose à la préservation de tous les champignons comestibles par congélation. Ils doivent être frais et fermes et doivent être soigneusement nettoyés avant d'être congelés. Ni les champignons sauvages, ni les champignons du supermarché ne peuvent être nettoyés à l'eau - ils pourraient tremper. Mieux vaut vous brosser avec une brosse à champignons ou à légumes spéciale et couper avec un couteau tranchant approches tiges souillées.
Faites attention avec les girolles: surgelées crues, vous aurez un goût amer après la cuisson. Vous devez donc mettre ce champignon seulement saisi ou blanchi au congélateur.
Congeler les champignons sauvages crus
Tout d’abord, ramenez les champignons nettoyés à la forme que vous souhaitez utiliser plus tard: Coupez les champignons en tranches, en moitiés ou en quartiers ou laissez les petits champignons forestiers en un seul morceau. Étant donné que les morceaux de champignons sont très susceptibles de geler dans le récipient réfrigéré de TIef, ils doivent être répartis dans des sacs de congélation ou des boîtes pouvant être scellées à la congélation. Sinon, vous pouvez d’abord refroidir les champignons les uns à côté des autres sur une planche puis, au bout de quelques heures, les transférer dans des congélateurs ou des sacs.
Champignons forestiers blanchis congeler
Il est également possible de blanchir les champignons forestiers avant de les congeler. Pour les chanterelles, c'est la voie à suivre car elles développent un goût amer lorsqu'elles sont congelées crues.
- Coupez les champignons nettoyés à la forme désirée (par exemple, des tranches) si vous ne voulez pas les congeler en un seul morceau. Amenez l'eau salée à ébullition et versez les champignons pendant une minute. Après avoir versé, placez les champignons forestiers dans de l’eau glacée pendant un moment. Voici comment vous interrompez le processus de cuisson. Les champignons entièrement refroidis sont ensuite ajoutés par portions dans les récipients de congélation. Vous pouvez également d'abord les congeler sur une planche de bois comme décrit ci-dessus. Pour être conservés, les champignons doivent être conservés à -18 ° C dans le congélateur ***.
Décongeler ou transformer les champignons
Les champignons congelés ne doivent jamais être décongelés avant la transformation. Ils deviendraient spongieux et perdraient leur arôme.Mettez les champignons congelés dans la casserole ou le pot. Cuire rapidement et goûter au frais de la forêt.
Les champignons sauvages congelés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an. Plus les champignons étaient frais avant d'être congelés, plus ils sont stables au stockage. Au bout de quelques mois, ils perdent leur arôme.