Contenu
- Rowanberry brandy - à base de baies de rowan
- Les différents noms de brandyberry
- Processus de fabrication élaboré
- Eau-de-vie de fruits ou de schnaps de baies de rowan
- Préparer des baies de rowan
- Trucs et astuces
Rowanberry brandy - à base de baies de rowan
Le brandy rayé est traditionnellement produit principalement dans les régions montagneuses telles que le Tyrol et la Styrie. Le coût élevé de la production d'un cognac à base de baies de rowan est illustré par les prix élevés à payer pour le feu.
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Souvent, le nom de la distillerie ou de la région d'origine du cognac de montagne est indiqué dans le nom de la marque.
Au fait, les baies de lin sont aussi la matière première de la célèbre liqueur "Sechsämtertropfen", qui est produite dans le Fichtelgebirge.
Processus de fabrication élaboré
Rowanberry est une marque de vrais amoureux en raison de son processus de fabrication élaboré. Le goût n'est pas pour tout le monde.
Le rendement de la combustion n'est pas très élevé. Par exemple, seulement 100 litres de purée ne produisent que deux litres de brandy. Cela se reflète dans le prix élevé à payer pour une bouteille d’eau-de-vie de rowan.
En raison du faible rendement, il n’est guère intéressant pour les particuliers de produire eux-mêmes du schnaps à la tourbe.
Eau-de-vie de fruits ou de schnaps de baies de rowan
Il existe deux types de marques différentes que vous pouvez graver à partir de baies de rowan: le brandy aux fruits et le brandy / rowanberry.
Les baies des baies de rowan ont un goût finement fruité, car seules les baies utilisées n'ont pas encore été givrées. Ils sont doux dans le goût, ce qui rappelle un peu de massepain.
Par contre, l’eau-de-vie de mûrier est fabriquée à partir de baies de cendre de montagne, qui ont été récoltées après le premier gel. Alternativement, les fruits peuvent être placés dans le congélateur pendant un certain temps. L'arôme du schnaps est plus épicé et presque amer. Il goûte un peu l'amande amère.
Préparer des baies de rowan
Les baies de Rowan ne contiennent presque pas d'eau. En outre, l'acide parasorbique est l'un des ingrédients, un conservateur qui retarde le processus de fermentation.
Les fruits doivent être soigneusement retirés des ombelles avant le traitement. Ensuite, ils sont soit percés, soit moulus, afin que l'arôme soit mieux libéré.
De plus, de l'eau doit être ajoutée à la purée car le fruit lui-même contient trop peu de liquide. Pour que la levure monte, la température joue un rôle particulièrement important dans la production de brandy.
Trucs et astuces
Les baies de Rowan de cendre de montagne cultivées sont beaucoup moins aromatiques que les fruits sauvages. Les baies de sanglier sont récoltées pour une bonne brûlure ou le moût est mélangé avec d'autres baies sauvages.
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