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Si vous avez trop de truffes, vous pouvez les congeler en toute confiance.
Nobles truffes au congélateur
Les truffes, les meilleurs champignons comestibles au monde, sont rares, chères et disponibles uniquement dans certains magasins d’octobre à mars. Si vous avez la possibilité d’acheter ces champignons à bon marché, vous devez absolument les congeler, car ils se conservent très bien au congélateur.
Stocker les truffes
La truffe précieuse doit toujours être entreposée correctement, au frais, sur du sable ou dans du papier essuie-tout. Ici, cependant, il faut distinguer entre la truffe blanche et la truffe noire.
Truffes blanches
Les truffes blanches sentent très fort le miel, le foin et la terre humide. Ils sont plus sensibles que les spécimens noirs et doivent être consommés rapidement. Cependant, pendant une courte période, vous pouvez conserver les champignons dans le plus petit contenant possible ou dans un verre enveloppé dans du papier essuie-tout, au réfrigérateur. Le papier absorbe l'humidité et doit être changé tous les jours, sinon la truffe pourrait se ramollir. Choisissez le compartiment le plus cool pour le stockage. La température de stockage optimale est d'environ + 2 ° C. Malgré cela, les truffes blanches perdent en permanence leur arôme et leur poids pendant le stockage.
Truffes noires
Les truffes noires dégagent une forte odeur de champignon et de musc. Ils restent plus longtemps dans le frigo que la truffe blanche. Même si la truffe noire montre de la moisissure, elle peut être enlevée. De même, pour la truffe noire, un stockage sec et plutôt frais dans du papier essuie-tout est recommandé. Conservez vos truffes à bon escient, puis restez au frais au réfrigérateur pendant dix jours.
Congeler les truffes
Si vous voulez jouer prudemment, congelez vos truffes. Les précieux champignons gardent hermétiquement congelés jusqu'à un an, mais perdent une partie de leur arôme et de leur poids. Lors de la congélation, procédez comme suit:
Les truffes entières peuvent également être congelées. À cette fin, le tubercule nettoyé est enveloppé dans du papier aluminium et placé dans le congélateur. Les restes de truffes peuvent être hachés, incorporés dans du beurre frais et congelés par petites portions.