Contenu
- Tomates de base - pourquoi et comment?
- Comment noyau de tomates
- Tomates de base avec un couteau et une cuillère
- Conseils
- Tomates de base avec trancheur de tomates ou cutter
- Conseils
- Est-ce que les tomates devraient être éviscérées?
Enlever les graines de tomates est gênant
Tomates de base - pourquoi et comment?
Les tomates sont un aliment de base de nombreux plats de pâtes et même les salades composées sont indispensables. Selon certaines rumeurs, ils auraient meilleur goût sans leur "vie intérieure" et il serait donc préférable de retirer les noyaux et les partitions. Mais est-ce vraiment vrai? Nous allons au fond de cette question. Nous expliquons également, étape par étape, comment préparer les tomates.
Comment noyau de tomates
Il y a deux façons de préparer les tomates:
Tomates de base avec un couteau et une cuillère
- Couper la tomate en deux avec un couteau bien aiguisé. Découpez la tige verte. Réduisez de moitié les moitiés libérées de la tige, de sorte que vous avez enfin quarts. Ensuite, découpez les noyaux avec un arc rond. Guidez le couteau le long de la pulpe. Ainsi, vous éliminez non seulement les cœurs, mais également les partitions. Les graines restantes se brossent simplement les doigts de la pulpe.
Conseils
Alternativement, vous pouvez également retirer les partitions et les noyaux avec une cuillère - évider les tomates avec l'aide.
Tomates de base avec trancheur de tomates ou cutter
- Coupez le couvercle de la tomate. Utilisez un couteau pour cela. Caver la tomate avec un coupe-tomates ou un emporte-pièce à biscuits. Tamponnez la tomate avec du papier essuie-tout. Vous pouvez maintenant continuer à utiliser la tomate à votre guise.
Conseils
Une cure de désintoxication à la tomate est idéale pour la plupart des tomates. Pour les gros exemplaires, il vaut mieux retourner chez un Kugelausstecher.
Si vous ne vous contentez pas de raser les tomates, mais que vous les écorchez au-delà, il ne reste que la pulpe On parle alors aussi de filets de tomates.
Est-ce que les tomates devraient être éviscérées?
Cette question est controversée parmi les chefs amateurs et professionnels. Beaucoup pensent qu'une tomate a un goût plus aromatique sans son intérieur. Ils affirment également que l'élément essentiel est la dilution des tribunaux. Comme ce sont des sentiments subjectifs (et en partie à propos de "traditions" acceptées dans les recettes), nous avons voulu analyser cette question un peu plus objectivement. Il existe une étude scientifique sur le sujet, mais avec un résultat complètement différent.
Le restaurateur britannique Heston Blumenthal a avancé la théorie selon laquelle une sauce tomate avec les entrailles du fruit aurait un goût bien meilleur et laisserait sa proposition scientifiquement vérifiée et sécurisée. Dans l’étude correspondante de l’Université de Reading, les chercheurs ont découvert que l’enveloppe gélatineuse (apparemment aqueuse) du noyau de la tomate contient jusqu’à onze fois plus de glutamate que la pulpe. Le glutamate est un sel de l’acide glutamique, naturellement présent dans certains aliments. Il est généralement responsable du bon goût, même de la tomate.
Important: Bien entendu, cette constatation concerne de très bonnes tomates cultivées dans le sol pendant la saison (de juillet à septembre).
En bref, il ne peut y avoir qu'une seule raison pour carotter des tomates: certaines personnes n'aiment pas l'aspect des sauces et des plats avec des noyaux de tomates flottants. En termes de goût, vous faites votre nourriture et donc votre plaisir en général, mais pas de faveurs, même si elle est obstinément maintenue.