Contenu
- Tomates - création de goût sans limites
- Des fruits frais ou des morceaux séchés?
- Qualité des fruits de tomates
- Bocaux propres
- Baignade au vinaigre et à l'huile d'olive
- Préparer des tomates
- Recette: tomates à l'huile d'olive
- préparation
- Conseils
- durabilité
- Conclusion pour les lecteurs rapides:
Les tomates peuvent être fraîches ou séchées
Tomates - création de goût sans limites
En été, les légumes sont en compétition dans le jardin et peuvent en tirer le meilleur rendement. Quand le temps est sec et ensoleillé, la tomate est à la pointe. Maintenant, il dit: Ne gaspillez pas les fruits rouges et transformez le surplus de récolte en tomates marinées.
Des fruits frais ou des morceaux séchés?
Pour les tomates marinées, les tomates fraîches sont utilisées et parfumées avec toutes sortes d’ingrédients. Mais l'arôme de tomates séchées gagne encore plus en l'insérant. Ces deux variétés de tomates confites sont deux mondes culinaires différents, même si la saveur de la tomate les unit. Quelle variante vous en donne plus, vous décidez vous-même ou choisissez simplement les deux.
Qualité des fruits de tomates
Les tomates riches en pulpe et quelques graines, telles que les tomates roma et de boeuf, sont idéales pour la cueillette. Même les tomates cerises et les tomates cocktail sont parfaites pour le verre en raison de leur petite taille. Toutes les variétés de tomates doivent être mûres pour que l'intensité du goût soit correcte. Les fruits rouges sont moins appropriés et doivent plutôt être consommés rapidement. Les tomates endommagées et pourries ne doivent pas être traitées.
Vous pouvez confectionner vous-même des tomates séchées à partir de fruits frais ou les acheter au supermarché. Recherchez une sortie de bonne qualité, que vous pouvez voir grâce aux caractéristiques suivantes:
Bocaux propres
Pour les tomates marinées, on utilise des verres en verre avec des anneaux en caoutchouc ou des pots en confiture avec des couvercles pivotants. Bien que les lunettes soient utilisées à plusieurs reprises, les joints en caoutchouc doivent toujours être remplacés, car ils ne se ferment généralement pas bien la deuxième fois. Les couvercles à vis peuvent être réutilisés s’ils ne sont pas rouillés ou pliés.
Pour réduire les risques de moisissure, les lunettes ne doivent pas seulement être nettoyées au lave-vaisselle, mais ensuite stérilisées. Ils sont soit bouillis dans de l'eau, soit placés au four à 140 degrés Celsius. Pour les deux méthodes, 10 minutes suffisent pour tuer les germes nuisibles.
Baignade au vinaigre et à l'huile d'olive
La plupart des recettes de tomates marinées sont basées sur une bonne huile d'olive qui accompagne de manière optimale le goût du fruit, ou du vinaigre en tant que conservateur aromatique et naturel.
L'huile d'olive ne doit pas être économisée car la saveur de tomate mûre bénéficie d'une bonne huile d'olive. Idéalement, une variété indigène accompagne les tomates dans le pot.
La sauce chaude au vinaigre est souvent utilisée pour les petites tomates cocktail, ainsi que pour les tomates cerises. Le vinaigre de vin est une souche particulièrement douce et fine. Il est dilué avec la même quantité d’eau et n’a besoin que d’un peu de sel. Mais d'autres ingrédients tels que les piments, les herbes et les épices peuvent donner aux tomates marinées un morceau de leur épice.
Préparer des tomates
Non seulement sur les verres, mais aussi sur les tomates, il faut tuer les germes avant de les insérer. Cela crée de l'eau bouillante, c'est pourquoi les tomates doivent prendre un bain chaud pendant quelques minutes. Ensuite, ils sont nettoyés, séchés et poignardés plusieurs fois avec un cure-dent afin que l'infusion puisse mieux pénétrer à l'intérieur de la tomate.
La procédure à suivre dépend de la recette utilisée.
Recette: tomates à l'huile d'olive
L'insertion de tomates dans l'huile ne nécessite pas des quantités pesées exactement pour le bon succès. Il y a simplement tellement de tomates à condition qu'elles soient suffisantes pour remplir les verres préparés. Ceci s'applique également à l'huile. En plus des tomates, les ingrédients suivants peuvent donner un goût aromatique:
Plus une herbe est intense, moins il faut en ajouter par verre. Mais les herbes restent une question de goût et sont dosées individuellement. L'ail est un ingrédient qui ne plaît pas à tout le monde en grande quantité.
préparation
- Posez les tomates dans le bocal et ajoutez-les entre quelques herbes. Ne remplissez pas le verre complètement jusqu'au bord. Remplissez le verre avec de l'huile d'olive, mais laissez environ 15 mm libres. Les tomates doivent complètement flotter dans l'huile. Fermez bien le verre et placez-le dans un endroit sombre et frais. Laissez les tomates marinées environ deux semaines avant de les mettre au menu.
Conseils
La température dans le réfrigérateur est trop froide pour que l'huile d'olive devienne trouble et ferme. Rangez les verres dans un garde-manger ou une cave fraîche.
durabilité
La durée de conservation des tomates au vinaigre peut varier en fonction de la recette et des tomates. Veuillez noter les informations pertinentes. Les tomates séchées sont conservées jusqu'à un an. Les tomates à l'huile devraient être consommées d'ici quelques semaines. Les verres ouverts doivent toujours être conservés au réfrigérateur et consommés le plus rapidement possible.
Si l'huile rancit ou si les tomates ont un goût désagréable, arrêtez de manger et jetez les tomates.