Contenu
- La maison naturelle de la stevia
- Stevia - le Sud-Américain épris de chaleur
- Vivace frugale
- Redécouverte par les Européens
- Les habitants ont apprécié la Stévia depuis des temps immémoriaux
- Trucs et astuces
La maison naturelle de la stevia
La stevia est originaire d'Amérique du Sud et s'appelle biologiquement correctement Stevia rebaudiana Bertoni. Seules ces plantes forment dans leurs feuilles le stévioside au goût sucré, un édulcorant hypocalorique.
Stevia - le Sud-Américain épris de chaleur
Les sillons sauvages de la stevia se situent sur les plateaux du Paraguay, de l’Argentine et du Brésil. Le climat y est semi-humide et caractérisé par de fortes précipitations. Les températures douces descendent rarement en dessous de vingt degrés Celsius. Les sols de cette région sont légèrement acides, argileux, sableux et donc bien drainés. En raison de leur faible teneur en éléments nutritifs, ils sont considérés comme presque stériles. La stevia s'est parfaitement adaptée à ces conditions et a développé sous sa forme naturelle des pousses éveillées d'un mètre de hauteur.
Vivace frugale
Comme les branches de la stevia poussent presque sans ramifications, la plante a besoin de beaucoup de lumière mais peu de nutriments pour former le feuillage. Selon le climat, la feuille de miel prospère dans son habitat naturel en tant que conifère ou se défait des feuilles à des températures plus fraîches. La stevia puise ensuite sa force vitale dans le gros porte-greffe et propulse les couleurs fraîches et vertes à des degrés de chaleur plus élevés. La principale période de floraison de la feuille de miel tombe à la fin de l'automne. La fertilisation reprend le vent presque toujours dominant sur les plateaux, qui transporte le pollen d'une fleur à l'autre.
Redécouverte par les Européens
Le naturaliste suisse Moisés Giacomo "Santiago" Bertoni a été le premier Européen à rencontrer la feuille de miel dans la région frontalière du Brésil. Au début, il soupçonnait que la feuille sucrée serait une espèce d'Eupatorium jusqu'alors inconnue, en raison de sa similitude avec l'hôte aquatique européen. Ce n’est qu’au début du XXe siècle que la stevia a été classée correctement et a reçu en l'honneur de Bertoni son nom latin de plante.
Les habitants ont apprécié la Stévia depuis des temps immémoriaux
Dans la population indigène d'Amérique du Sud, la stevia est très appréciée. Même aujourd'hui, les habitants d'Amérique du Sud utilisent cette plante comme médicament naturel extrêmement efficace et pour adoucir le thé de maté. Pendant la Seconde Guerre mondiale, alors que le sucre était rare, l’herbe douce a été testée pour la première fois en tant que substitut du sucre en Angleterre. Depuis le 11 novembre 2019, la stevia est également autorisée en tant qu'additif alimentaire dans l'UE et est utilisée dans les aliments à teneur réduite en sucre.
Trucs et astuces
Pour sucrer les aliments et les boissons, vous pouvez utiliser des feuilles de Stevia fraîches, de l'extrait de Stevia ou de la poudre de Stevia. Tous ces édulcorants peuvent être fabriqués à partir des feuilles de la plante.