Contenu
- Champignons Porcini sécher et stocker
- Bien chercher des cèpes
- Récolter et transporter correctement les champignons porcini
- Préparer les champignons porcini pour le séchage
- Sécher les champignons doucement pour un maximum de goût
- Trucs et astuces
Champignons Porcini sécher et stocker
Les champignons Porcini sont encore parmi les champignons qui ne peuvent pas réellement être élevés commercialement. Par conséquent, plus la valeur des cueilleurs de champignons est élevée et plus le plaisir de découvrir chaque découverte majeure de champignons cèpes dans la forêt.
Bien chercher des cèpes
Les cèpes font partie des champignons dits mycorhiziens, qui vivent en symbiose avec les tresses racinaires de certaines espèces d'arbres. Donc, si vous êtes à la recherche de champignons cèpes dans la forêt, cherchez de vastes peuplements d'épicéas et de chênes. Particulièrement dans les arbres clairsemés avec un sol peu envahi par la végétation, il est probable que les champignons cèpes soient bien trouvés pour la bonne saison à partir du mois de mai.
Récolter et transporter correctement les champignons porcini
Pour la recherche des champignons porcini, vous devez utiliser le matériel suivant dans la forêt:
Bien que les champignons porcini ressemblent beaucoup aux champignons et aient une fructification solide, ils doivent néanmoins être transportés très doucement vers leur lieu de transformation. Ceci est idéalement fait dans un grand panier dans lequel les champignons ne se pressent pas trop. Laissez même quelques spécimens sur des sites abondants, afin qu’ils puissent fournir leurs spores à l’avenir pour de riches découvertes de champignons. En outre, dans de nombreux pays, la quantité maximale journalière de champignons porcini recueillis est destinée à être utilisée à des fins domestiques.
Préparer les champignons porcini pour le séchage
Soit transformer les champignons en délicieux plats de champignons ou les préparer pour le séchage. Bien que les cèpes puissent rester consommables quelques jours après la récolte, leur saveur maximale peut être préservée le plus rapidement possible après la récolte. Vous ne devriez jamais laver les champignons porcini avec de l'eau avant de les sécher, car cela pourrait grandement endommager le goût typique de ces champignons. Par conséquent, il est préférable de nettoyer les chapeaux de champignons sales avec un chiffon ou un couteau tranchant avant de les couper en tranches et en morceaux d'environ un à deux centimètres d'épaisseur pour les sécher.
Sécher les champignons doucement pour un maximum de goût
Une méthode courante pour sécher les cèpes se répand sur une plaque à pâtisserie au soleil. Bien que les champignons porcini puissent également être séchés au four, la température ne doit jamais dépasser 50 degrés Celsius afin de ne pas cuire les champignons. La porte du four peut être maintenue un peu ouverte avec une cuillère en bois, de sorte que l'humidité des champignons puisse s'échapper au mieux. Les morceaux de champignons porcini peuvent également être enfilés avec une aiguille et un fil et suspendus près du four pour sécher. Ils sont ensuite stockés dans des pots hermétiques et aussi sombres que possible jusqu'à leur utilisation.
Trucs et astuces
Le séchage et la mouture de ce que l'on appelle de la farine de champignons sont particulièrement répandus dans la transformation des champignons. Cela peut être utilisé dans la cuisine de manière extrêmement pratique pour affiner la saveur des sauces et des soupes aux champignons.