Contenu
- Nettoyage des champignons porcini - Comment bien faire les choses
- Déterminer correctement les champignons porcini
- Pré-nettoyer les cèpes dans la forêt
- Attention, asticots!
- Nettoyer les cèpes - étape par étape
- Pourquoi ne pas laver les champignons si possible?
- Conseils
Porcini ne devrait pas être lavé
Nettoyage des champignons porcini - Comment bien faire les choses
Le cèpe, également connu sous le nom de champignon mâle, est probablement le plus recherché de tous les champignons forestiers. Les champignons nobles ont un goût particulièrement bon fraîchement frit dans du beurre, mais ils peuvent également être bien conservés en les séchant et en les congelant. Comme le champignon appartient aux champignons mycorhiziens et vit principalement dans une symbiose étroite avec les épicéas (mais aussi avec d’autres espèces d’arbres comme les hêtres, les chênes et les pins), il ne peut pas être cultivé dans le jardin potager. Si vous voulez manger des bolets, vous devez aller le chercher vous-même dans la forêt - ou vous avez de la chance, et vous pouvez acheter un bol de spécimens frais au supermarché.
Déterminer correctement les champignons porcini
Félicitations! Ils ont réussi et ont trouvé de magnifiques cèpes ou même un panier entier. Mais avant de vous rendre fier de rentrer chez vous et de traiter votre trouvaille, vous devriez regarder de plus près les champignons: Il existe quelques espèces qui ressemblent beaucoup au cèpe. Ceux-ci ne sont pas nécessairement toxiques, mais ont un goût différent et peuvent être traités différemment. La prudence est particulièrement importante lorsque la bile non comestible est Röhrling. Cela diffère par le filet à tiges généralement plus sombre et plus grossier ainsi que par le chapeau plus brillant du cep. Si la chair et les tubes deviennent bleus au moment de l’impression ou du saignement, il s’agit généralement du tuyau de châtaigne comestible.
Pré-nettoyer les cèpes dans la forêt
Afin de pouvoir déterminer le type de champignon en toute sécurité, vous ne devez pas couper les spécimens trouvés par la tige, mais les décoller avec précaution. La partie inférieure de la tige recouverte par la terre est essentielle à la détermination. Si vous êtes sûr du type de champignon, vous pouvez le durcir déjà en forêt: les vermadètes et les taches mangées sont généreusement coupées, nettoyez également les fructifications de la terre adhérente et d'autres parties de plantes telles que les feuilles ou les aiguilles. Après la détermination, vous pouvez également couper la partie inférieure de la tige si celle-ci est très sale et ne peut pas être nettoyée.
Attention, asticots!
Les porcs ne sont pas seulement populaires auprès des humains, ils sont également consommés par les escargots, les vers et autres créatures. Les asticots se trouvent principalement à l'intérieur du champignon, où ils montent de bas en haut. Avec un peu de malchance, il peut arriver qu'un bolet de l'extérieur, toujours aussi beau à l'intérieur, soit déjà mangé chauve. Pour cette raison, vous devez toujours couper des bolets dans la forêt dans le sens de la longueur et éliminer généreusement les dégâts causés à l'intérieur. Les champignons fortement mangés ne doivent pas être pris.
Nettoyer les cèpes - étape par étape
Arrivés à la maison, les champignons récoltés doivent être nettoyés et traités immédiatement. En raison de leur teneur élevée en protéines et en eau, les champignons forestiers se gâtent très rapidement et ne doivent donc pas être laissés à la température ambiante pendant quelques heures. Si les champignons ne peuvent pas être consommés immédiatement, nettoyez-les soigneusement puis battez-les dans un chiffon ou un papier propre. Stockés dans le compartiment réfrigérateur, ils durent jusqu'à deux jours.
Et ainsi vous nettoyez les champignons sensibles:
Dans la plupart des cas, ces mesures sont suffisantes pour le nettoyage. Il peut être nécessaire de peler la tige et le chapeau uniquement avec des spécimens plus âgés.
Pourquoi ne pas laver les champignons si possible?
Désormais, le nettoyage des cèpes est assez fastidieux - certaines personnes aimeraient le faciliter, et simplement laver les fructifications au lieu de les brosser. Cependant, cette étape n'est recommandée que pour les échantillons très encrassés qui ne sont pas assez propres par ailleurs. Pour ce faire, placez les champignons coupés et contrôlés par les versets dans un tamis et rincez abondamment à l'eau froide. Ensuite, séchez soigneusement avec un chiffon sec pour que les champignons n'absorbent pas trop d'eau - ils ne s'appellent pas en vain "champignons" en bavarois. Les champignons trempés dans l'eau deviennent rapidement pâteux et perdent beaucoup de leurs arômes.
Conseils
Attention: Les champignons Porcini, disponibles au supermarché, proviennent pour la plupart d'Europe orientale et peuvent être fortement contaminés par des métaux lourds ou des substances radioactives. Étant donné qu'en Allemagne, les champignons sauvages ne peuvent être récoltés que pour une faible consommation personnelle et que les champignons porcini ne peuvent pas être élevés, les champignons forestiers sont toujours importés pour la vente commerciale. Cela s'applique également à d'autres espèces, telles que les girolles.