Contenu
- Conservez les champignons et dégustez-les toute l'année
- Les meilleures méthodes pour conserver
- Champignons secs
- Congeler les champignons porcini
- A utiliser avec prudence: faire bouillir les cèpes
- Conseils
La mise en conserve de champignons est une variante de la conservation
Conservez les champignons et dégustez-les toute l'année
Contrairement à d'autres champignons comestibles savoureux tels que les champignons ou les pleurotes, les champignons cèpes ne peuvent pas être cultivés dans le jardin domestique. Au lieu de cela, l'ami des champignons cèpes se base sur la découverte des délicieux organes fruitiers dans la forêt. Avec un peu de chance - et avec le bon temps pour les champignons - vous pouvez faire beaucoup de butin. Mais où avec tant de cèpes frais?
Les meilleures méthodes pour conserver
En raison de leur teneur élevée en eau et en protéines, les champignons frais ne durent que très peu de temps: les protéines des champignons se décomposent rapidement, ce qui rend le repas immangeable. Nettoyés et débarrassés des asticots ou des taches disgracieuses, les cèpes peuvent se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours. Dehors, vous ne devriez pas garder les champignons. Si le groupage doit être conservé pendant une longue période, les champignons porcini peuvent être très bien congelés ou même séchés.
Champignons secs
Bien que vous puissiez souvent lire ce guide dans des magazines ou sur des forums en ligne, ne vous plaignez pas: les champignons émincés et séchés à l'air moisissent rapidement, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire désagréable. Il est préférable de sécher les champignons nettoyés et tranchés dans un déshydrateur ou au four à une température maximale de 70 ° C avec circulation d’air. Pour la méthode du four, laissez la porte du four ouverte et entrouverte (par exemple, en y pincant une cuillère en bois). Si les disques se cassent facilement (et ne se plient plus), ils sont suffisamment secs.
Congeler les champignons porcini
Il est même préférable de nettoyer les champignons porcini frais et les couper en bouchées, puis de les congeler crus. De cette façon, ils peuvent durer jusqu’à un an, à condition qu’ils soient congelés au congélateur à environ -18 ° C. Le compartiment congélateur du réfrigérateur n’est pas assez froid à cet effet; les champignons ne durent également que quelques jours à quelques semaines.
A utiliser avec prudence: faire bouillir les cèpes
Peut-être connaissez-vous ce processus de votre grand-mère qui, comme beaucoup d’autres de sa génération, a tout simplement fait bouillir des champignons. Même aujourd'hui, cette méthode est de plus en plus utilisée, en raison de la tendance actuelle à l'auto-fabrication. Cependant, il est important de faire particulièrement attention ici: si le bocal ne se ferme pas correctement, des toxines toxiques peuvent se former pendant le stockage. Les champignons sont alors gâtés et ne doivent pas être mangés! Assurez-vous donc toujours (même lorsque vous ouvrez des champignons déjà couverts!) Que le couvercle est hermétiquement fermé.
Conseils
Les champignons Porcini ont quand même un goût frais de la forêt: faites-les frire avec les oignons finement coupés en dés et du beurre, puis fouettez-les avec un mélange de crème fraîche et de crème fraîche. Le tout se déguste uniquement avec du sel, du poivre et du persil frais.