Contenu
- Le plaisir des champignons toute l’année: c’est ainsi que vous pourrez conserver les cèpes
- Les meilleures méthodes pour conserver les cèpes
- gel
- sec
- mise en conserve
- insérer
- Conseils
Les champignons porcini séchés sont très durables
Le plaisir des champignons toute l’année: c’est ainsi que vous pourrez conserver les cèpes
Temps pluvieux et chaud, ponctué par quelques jours de soleil: C’est le climat idéal pour les moisissures, où les fructifications poussent hors du sol - et ce d’autant plus, même si le printemps était humide en conséquence. Après une récolte abondante, vous devez ensuite inviter des amis et des membres de la famille au repas aux champignons - ou préparer les cèpes frais. Il existe différentes méthodes pour cela.
Les meilleures méthodes pour conserver les cèpes
En principe, les champignons sauvages, y compris les champignons, doivent être nettoyés, transformés et consommés le même jour. Les fruits riches en protéines et en eau se détériorent en très peu de temps, mais peuvent être conservés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours au maximum - bien sûr, nettoyés et libérés. Par contre, si les champignons doivent être conservés plus longtemps, les méthodes suivantes sont recommandées.
gel
Le moyen le plus simple consiste à congeler les champignons crus, nettoyés et coupés en petits morceaux au congélateur à environ -18 ° C. Un blanchiment préalable n'est pas nécessaire. Vous pouvez également congeler des plats préparés à base de champignons, mais vous devez les refroidir immédiatement après la cuisson ou la friture avec de l’eau glacée et les mettre immédiatement au congélateur.
sec
Les cèpes séchés sont particulièrement aromatiques et peuvent être utilisés dans de nombreux plats. La poudre de champignons, séchée puis moulue, est un assaisonnement polyvalent. La meilleure façon de sécher au déshydrateur ou classique à environ 50 à 70 ° C au four.
mise en conserve
Pour la conservation, vous avez besoin de bocaux Mason avec un bouchon à vis bien fermé. Nettoyez et coupez un kilo de champignons porcini et laissez mijoter au moins 15 minutes dans un bouillon
Ensuite, versez les champignons et infusez (la moitié chacun) dans les pots stérilisés à l’eau nettoyée et bouillie, scellez-les et placez-les à l’envers sur le couvercle pendant plusieurs heures. Le contenu du verre ne peut être mangé que si le couvercle se craquelure de manière audible à l'ouverture!
insérer
Les champignons Porcini conviennent également très bien au marinage dans une marinade de vinaigre et / ou d’huile et d’herbes. Pour cela, vous devez d'abord les faire frire dans du beurre ou un mélange beurre-huile d'olive et un peu de sel et bien cuire. Cependant, ajoutez le sel après la friture.
Conseils
En fait, la saison principale des champignons cèpes est l’automne: entre septembre et novembre, vous trouverez bon nombre de ces délicieux champignons comestibles dans des endroits appropriés et avec un climat approprié. Cependant, à partir du mois de mai, vous pouvez commencer votre recherche du champignon non moins délicieux.