Contenu
- Stocker et stocker correctement les champignons porcini
- Ne prenez pas tous les champignons de la forêt
- Acheté vs. champignons ramassés
- Nettoyer correctement les champignons porcini
- Comment conserver les cèpes
- Conseils
Les champignons Porcini doivent être conservés nettoyés
Stocker et stocker correctement les champignons porcini
Le cèpe, également appelé Herrenpilz, est l'un des champignons nobles et est un vrai polyvalent dans la cuisine. Vous pouvez l’utiliser dans de nombreux plats différents: frire, cuire, mijoter, insérer ... mais une chose est importante: traitez-le le plus tôt possible après la collecte ou le magasinage, car comme tous les champignons, il est rapidement périssable et ne peut pas être perdu. garder longtemps.
Ne prenez pas tous les champignons de la forêt
Si vous savez déjà depuis le début que vous ne pouvez pas traiter votre rendement le même jour, vous ne devez sortir que de jeunes champignons de la forêt. Ce sont également sur place pour vérifier le chagrin possible, sinon vous pourriez vous attendre à une mauvaise surprise à la maison. Les asticots (et autres créatures) trouvent également le champignon savoureux, mais se cachent souvent à l'intérieur du champignon. Là-bas, ils mangent inaperçu de bas en haut. Donc, toujours couper les champignons porcini dans le sens de la longueur et enlever toutes les asticots et les traces de folie.
Acheté vs. champignons ramassés
Bien sûr, rien n’est aussi frais que les cèpes autocueillettes: s’ils sont encore jeunes, vous pouvez facilement - bien sûr, nettoyer - rester un ou deux jours au réfrigérateur. Parfois, vous pouvez acheter des champignons porcini frais au marché hebdomadaire ou même au supermarché. Ceux-ci ne peuvent plus être stockés car ils sont déjà sur la route depuis quelques jours. Comme tous les champignons sauvages, ceux-ci sont également importés de l'étranger (principalement des pays d'Europe orientale) et ne sont donc plus vraiment couverts de rosée lorsqu'ils sont vendus. Les champignons achetés doivent donc toujours être traités le même jour.
Nettoyer correctement les champignons porcini
Si les champignons porcini doivent être conservés pendant quelques jours supplémentaires, vous devez tout de même les nettoyer à l'avance - il est particulièrement important de rechercher et de supprimer les asticots. Sinon, les animaux mangent pendant le stockage à travers les champignons, de sorte qu'ils semblent se gâter complètement de manière surprenante. S'il vous plaît ne pas laver les champignons porcini, car ils vont absorber l'eau et se gâter plus rapidement. Outre la perte de saveur, ils souffrent de gonflement.
Comment conserver les cèpes
Pour garder vos champignons porcini frais pendant un jour ou deux, vous devez suivre ces conseils:
Une fois la moisissure formée, les champignons ne sont plus comestibles et doivent être éliminés.
Conseils
Pour une durée de conservation encore plus longue - par exemple, parce que le rendement était si élevé pendant la promenade en forêt - vous pouvez également sécher, congeler ou bien placer les champignons porcini.