Contenu
- Où vous trouverez le très convoité Speisemorcheln garanti
- Ici vous devez chercher
- Quelles espèces de morilles sont comestibles
- Attention, poison! Comment distinguer les Morilles et les Lorels
- Conseils
La morille comestible (illustrée ici) ressemble beaucoup au toxique Lorch
Où vous trouverez le très convoité Speisemorcheln garanti
Dans certaines régions, une véritable course aux meilleures places de Morchel commence au printemps. Presque aussi convoitée par les gourmands que la légendaire truffe du Périgord, la morille est un must absolu dans la cuisine gastronomique. Mais méfiez-vous! Les morilles ont un double immangeable, parfois même très toxique: les Lorches.
Ici vous devez chercher
Entouré de ruisseaux forestiers et de la plaine inondable, il constitue un emplacement idéal pour les savoureuses morilles. À gauche et à droite de l'eau, principalement sous des aulnes et des frênes, la nourriture morille se cache bien dans les sous-bois verdoyants. Le champignon convoité est souvent trouvé en avril. Cependant, le très proche Spitz Morel est beaucoup plus commun et beaucoup plus facile à trouver. Il pousse souvent dans le paillis d'écorce des jardins de façade, ainsi que dans les forêts de conifères, dans les prés de forêt et à la lisière des forêts. La morille épineuse est souvent trouvée près des parenthèses.
Quelles espèces de morilles sont comestibles
La différence entre la morille comestible et la morille de mai (aussi appelée morille jaune comestible) n’est pas très grande. La morille comestible est plus petite et pas - comme la morille de mai - de couleur uniformément jaunâtre, mais jeune brun foncé, puis gris-brun et présentant souvent des taches de couleur rouille sur les côtes. Le Spitz Morel, de couleur grise à brun noir, est également comestible. Il se distingue des autres espèces par sa forme de chapeau pointu en forme de cône et par ses nervures longitudinales disposées verticalement.
Attention, poison! Comment distinguer les Morilles et les Lorels
Qui veut recueillir des morilles, doit nécessairement connaître les traits distinctifs de Lorch, qui est parfois très toxique. Coupez simplement le corps de la fructification dans le sens de la longueur: s'il est complètement creux à l'intérieur et ressemble à un nid d'abeille à l'extérieur, il s'agit d'une morille. Si, au contraire, il est chambré à l'intérieur et a un aspect plutôt rétréci, c'est une espèce de Lorchel toxique. Le Lorchel d’automne est également presque entièrement blanc, tandis que le printemps mortel au poison Lorchel est de couleur brun rougeâtre.
Conseils
Les morilles doivent être séchées ou séchées, car elles développent un arôme délicieux distinctif. Les morilles gourmandes goûtent les morilles séchées dans une sauce à la crème à base de crème, de lait entier et de crème sure ou crème fraîche, assaisonnée de sel, poivre, un peu de noix de muscade et une pincée de sauce Worcester. Si vous voulez rendre la sauce crémeuse encore plus consistante, ajoutez des oignons et des cubes de bacon.