Contenu
- Mariner les concombres - le goût est une question de temps
- Les concombres marinés aiment être des concombres de sel
- Lire les fruits
- Concombres marinés, une méthode de chargement très propre
- Ingrédients complémentaires pour les concombres marinés
- Un pot en grès est idéal pour les grandes quantités
- Recette de concombres marinés dans un pot en pierre
- Conseils
- durabilité
- Conclusion pour les lecteurs rapides:
Les cornichons ne sont pas aussi longs que les concombres
Mariner les concombres - le goût est une question de temps
Concombres, eau et sel. Il n'en faut pas plus pour que les petits cornichons aient très peu de goût. Peu de temps après le début de la fermentation, une fermentation est créée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques arômes supplémentaires.
Les concombres marinés aiment être des concombres de sel
Parmi les nombreux types de concombres, certains sont appelés concombres en conserve ou concombres. Ceux-ci sont plantés spécifiquement pour l'insertion, rarement ils sont consommés crus en salade. Les fruits font environ 15 cm de la moitié de la taille du concombre et peuvent donc souvent être insérés dans leur ensemble. Souvent, ils sont même cueillis quand ils mesurent 10 cm de long. Ensuite, ils sont particulièrement croquants et pauvres en graines.
Lire les fruits
Pour les concombres, utilisez uniquement des concombres parfaits qu'il vaut mieux prendre directement du jardin. Les concombres sont également disponibles à l'achat, mais la fraîcheur n'est pas toujours garantie. Il se peut qu’ils attendent dans leur conteneur pendant des jours pour trouver un acheteur. Ensuite, les concombres simples sont tirés par la moisissure et de petites taches pourries. Ces concombres endommagés n'appartiennent pas à un bocal à conserves. Même si les points négatifs sont éliminés généreusement.
Concombres marinés, une méthode de chargement très propre
Alors que le vinaigre doit faire partie de nombreux légumes, ou au moins beaucoup d’huile, le concombre salé n’a besoin ni de l’autre ni de l’autre. Les cornichons sont toujours acides, mais de manière naturelle et par eux-mêmes. Peu de temps après l’insertion, un processus de fermentation commence, qui part après avoir quitté un Gurkensud aigre. Sauf les concombres, il n'a besoin que d'eau et de sel. Néanmoins, le goût acidulé des concombres marinés est souvent raffiné avec des ingrédients appropriés.
Ingrédients complémentaires pour les concombres marinés
La liste des épices et des herbes admissibles est longue. Leur utilisation du goût et leur joie d'expérimentation jouent également un rôle important dans leur utilisation. Voici quelques ingrédients que les gens aiment utiliser souvent:
Un pot en grès est idéal pour les grandes quantités
Traditionnellement, les concombres de sel sont placés dans de grands pots en grès. Si vous possédez déjà un tel pot ou si vous pouvez acheter à bon marché, vous apprécierez les concombres de sel. Il est conçu de manière à ce que l’eau recouvre le couvercle. Ceci est un avantage car les bulles de fermentation peuvent sortir du pot mais ne peuvent pénétrer dans l'air ambiant contaminé par des germes.
Mais même ceux qui n'ont pas de pot en pierre ne doivent pas abandonner les concombres salés. Les grands verres ou les tonneaux en bois conviennent également à l'insertion.
Recette de concombres marinés dans un pot en pierre
Si un pot approprié est déjà disponible, il devrait être pleinement exploité. La quantité de chaque ingrédient dépend alors de son volume. Étant donné que les concombres jouent le rôle principal, ils doivent être disponibles en quantité suffisante. Si la solution saline préparée est insuffisante pour couvrir tous les fruits, vous pouvez toujours ajouter de l'eau. Pour la solution saline, vous avez besoin de:
Par kilogramme de concombres, vous pouvez fournir les ingrédients suivants:
préparation
- Rincer le pot de pierre à chaud. Nettoyez les concombres sous l'eau courante. Utilisez une brosse à légumes pour enlever les petites pointes de concombre. Percer chaque concombre avec le cure-dent plusieurs fois. Lavez également les herbes, puis séchez-les avec du papier essuie-tout. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches. Divisez les tubercules d'ail en orteils individuels, ce qui les libère de la coque. Placez les concombres avec les autres ingrédients en alternance dans le pot en pierre. Mesurer une quantité appropriée d'eau et y dissoudre le sel. Placez autant de solution saline dans le pot de pierre que les concombres sont complètement recouverts. Réclamez tout avec une grosse pierre bien propre. Placez le couvercle dessus et remplissez le bord avec de l'eau. Laissez le pot à température ambiante où le contenu commence à fermenter rapidement. Après environ 10 jours, la fermentation est terminée et les concombres ont un goût acidulé.
Conseils
Si le pot utilisé n'a pas de couvercle mal serré, il doit être recouvert d'un torchon pour la fermentation et scellé uniquement après la fermentation.
durabilité
Après la fermentation, le pot de pierre peut reposer dans un endroit frais. Les concombres de sel restent bien au frais pendant toute une année.