Contenu
- Betterave du pot: Trois recettes pour la cueillette
- Betterave de votre propre jardin
- Piquet de betterave
- Mettre au lait de betterave rouge
- Betterave rouge
La betterave marinée est délicieuse et saine
Betterave du pot: Trois recettes pour la cueillette
La betterave est un tubercule polyvalent qui enrichit la cuisine en toutes saisons, car il se conserve bien. Les légumes au goût de terre sont également excellents pour être insérés, ils sont donc toujours à portée de main, sans trop de préparation.
Betterave de votre propre jardin
La betterave est un classique du potager, dont le tubercule n'est pas seulement utilisable: les feuilles se portent très bien dans les salades, par exemple. La betterave peut être semée à l'extérieur à partir de mars et être récoltée après trois ou quatre mois. Vous pouvez saisir encore et encore jusqu'au mois de juillet.
Si les tubercules sont trop longtemps enfoncés dans le sol et deviennent excessivement gros, ils perdent leur arôme, raison pour laquelle vous devriez récolter régulièrement. Pour ce faire, il vous suffit de saisir un gros bouquet de feuilles et de retirer délicatement les tubercules du sol meuble, si nécessaire. Entreposée dans du sable humide, la betterave reste stable pendant plusieurs semaines. Un autre moyen de stockage consiste à préserver les tubercules en les insérant.
Piquet de betterave
Le goût épicé-aigre ressemble à la recette suivante à la betterave marinée. En plus du pain grillé ou de la salade, les légumes à l'auto-marinage sont un régal.
- Libérez les tubercules de la terre adhérente, en prenant soin de garder la peau intacte. Faites bouillir de l'eau et faites cuire les tubercules d'un seul tenant pendant environ 40 minutes. Pâle la betterave refroidie. Vous devriez porter des gants en caoutchouc, car les légumes se tachent énormément. Coupez-les en tranches ou en morceaux. Les petits tubercules peuvent également être laissés en un seul morceau. Placez la betterave dans des pots de conservation stériles. Préparez une grande quantité de vinaigre en cuisant une partie de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc mélangé à deux parties d’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices telles que des graines de moutarde ou des grains de poivre. Avec le bouillon bouillant, remplissez les verres complètement pour que la betterave soit recouverte par le liquide. Fermez les pots immédiatement et laissez-les refroidir. Après environ deux semaines dans un endroit frais et sombre, la betterave est suffisamment tirée. Il est stable pendant au moins six mois.
Mettre au lait de betterave rouge
Les légumes marinés dans le lait sont fermentés ou fermentés à l'aide de bactéries lactiques. Cela crée un goût acide typique, comme c'est le cas par exemple de la choucroute. Les légumes fermentés sont extrêmement sains et riches en vitamines.
- Nettoyez et pelez la betterave (n'oubliez pas les gants de caoutchouc!). Soit coupé en fines lanières ou en cubes. Pour les betteraves tranchées, saupoudrer avec 10 g de sel par kg de légumes et pétrir vigoureusement jusqu'à ce que le liquide émerge. Presser fermement les lanières de betterave ou salées dans des pots de conservation stériles. Il ne devrait y avoir aucun air piégé. Pour les cubes, préparez une solution saline à 5% que vous versez dessus. Si la betterave rabotée n'a pas renversé suffisamment de liquide, recouvrez-la également de solution saline. Scellez les pots de conservation avec un anneau en caoutchouc frais et laissez-les reposer à la température ambiante pendant au moins une semaine pour que la fermentation commence. Ensuite, placez les lunettes dans un endroit sombre et frais pendant au moins quatre semaines. Pendant cette période, la fermentation de l'acide lactique est terminée. La durée de conservation de la betterave aigre-trempée est d'un an.
Betterave rouge
Si vous souhaitez éviter le goût amer de la betterave en la plaçant dans du vinaigre ou de l'acide lactique, vous pouvez faire bouillir les légumes dans de l'eau salée. Il conserve sa saveur de betterave pure et est parfaitement préparé pour une utilisation en cuisine.
- Lavez les tubercules et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir légèrement et retirer la peau (tout en portant des gants de caoutchouc). Couper la betterave en cubes ou en tranches et les répartir sur des verres stériles. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des aromates tels que des morceaux de pomme ou des rondelles d'oignon. Faites bouillir beaucoup d'eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel par litre et, à votre guise, d'épices telles que les grains de poivre. Laisser refroidir le liquide, puis verser sur la betterave. Fermez les pots et placez-les soit dans la casserole du four remplie d’eau, soit dans une casserole remplie d’eau. Le temps de cuisson est d'une demi heure à 80 ° C.