Contenu
- Pour la cuisine et les médicaments: Sécher le romarin correctement
- Récolte de romarin
- Aiguilles de romarin séchées
- Romarin sec ou congeler?
- Sec de romarin en accrochant
- Le romarin au four ou au micro-ondes pour sécher
- Gardez le romarin séché
- Trucs et astuces
Pour la cuisine et les médicaments: Sécher le romarin correctement
Le romarin est l'une des herbes culinaires les plus populaires. Grâce à son arôme intense, même les plats très simples gagnent clairement en saveur, et les épices facilitent la digestion des aliments digestibles. Contrairement à beaucoup d'autres herbes, le romarin ne perd pas son intensité une fois séché, bien au contraire. Par ailleurs, le romarin devrait toujours être ajouté au début de la cuisson, surtout s'il est sec. Nous vous montrons différentes méthodes éprouvées de séchage du romarin.
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Fondamentalement, vous pouvez récolter du romarin tout au long de l’année, en utilisant les aiguilles individuelles (ce qui coûte très cher, vous voulez sécher beaucoup) ou bien des pousses entières sont cueillies. Le romarin peut également être facilement récolté pendant et après la floraison; Certains experts pensent même que la plante est plus épicée à ce stade. Cependant, il est préférable de récolter certains romarin à sécher en fin de matinée ou à l'heure du déjeuner, lorsqu'il n'a pas plu depuis environ deux ou trois jours. La plante est alors suffisamment sèche pour ne pas être attaquée par la moisissure. Seules les parties de plantes saines et non endommagées sont cueillies.
Aiguilles de romarin séchées
Il est préférable de ne pas laver les branches ou les aiguilles de romarin avant le séchage, car l'humidité favorise les moisissures. Le romarin sèche mieux si vous étendez les aiguilles sur un torchon, couvrez-les de gaze et stockez-les dans un endroit chaud et bien ventilé. Cependant, évitez les rayons directs du soleil, car ils volatiliseraient les huiles essentielles. Appliquez les aiguilles plusieurs fois par jour. Ils sont séchés dès qu'ils s'effritent facilement. Les petites quantités peuvent ensuite être bien émincées avec un mortier, les plus grosses peuvent être broyées dans un robot ménager (avec un accessoire pour moulin à noix).
Romarin sec ou congeler?
En gros, rien ne s'oppose au gel des aiguilles de romarin fraîches. Contrairement au basilic, l'herbe ne perd pas son arôme. Vous pouvez congeler des branches entières, mais uniquement les aiguilles. Incidemment, si vous ne voulez pas déranger et épiler chaque épingle, congelez les brins de romarin. Ensuite, les aiguilles sont plus faciles à enlever de la tige.
Sec de romarin en accrochant
Des branches entières peuvent être bien séchées en les suspendant. Pour ce faire, attachez quelques branches ensemble à un petit bouquet et suspendez-les à l'envers dans un endroit sec et chaud - à une distance suffisante pour permettre la circulation de l'air. Cependant, assurez-vous qu'il fait sombre ici aussi - la lumière du soleil ne provoque que la volatilisation de l'arôme et les aiguilles en tant qu'épice deviennent finalement inutilisables. Idéales, par exemple, une chaufferie, un sous-sol chauffé ou un grenier. Les branches sont séchées après environ deux à trois semaines, les tiges ne pouvant pas être utilisées. par conséquent, vous ne devez que cueillir et ranger les aiguilles.
Le romarin au four ou au micro-ondes pour sécher
Comme beaucoup d'autres herbes, le romarin peut être facilement séché au four. Cette procédure est particulièrement recommandée si les méthodes conventionnelles ne fonctionnent pas en raison d'un manque d'espace ou de conditions insuffisantes. Pour le séchage au four, procédez comme suit:
Dès que les tiges et les aiguilles ne peuvent plus être pliées et deviennent fragiles, le romarin a complètement séché. Maintenant, vous pouvez arracher les aiguilles des tiges - les tiges ne peuvent pas être utilisées - et stocker dans un récipient approprié. Quiconque le souhaite peut broyer les aiguilles au préalable avec un mortier, un moulin à grain ou à café ou un robot culinaire. Bien sûr, le romarin peut également être séché dans un déshydrateur.
Gardez le romarin séché
Le romarin séché et refroidi (s'il a été séché au four) peut être transféré dans des récipients bien fermés - idéalement avec un bouchon à vis. L'épice finie doit être conservée dans un endroit sombre et frais, tel que le placard de la cuisine. La lumière du soleil détruit les huiles essentielles sensibles et volatiles.
Trucs et astuces
Les brins de romarin ne doivent être broyés qu'après le séchage, mais de préférence immédiatement avant leur utilisation. De cette manière, les huiles essentielles très volatiles sont mieux conservées. Les aiguilles peuvent être coupées, déchiquetées et broyées.
IJA