Contenu
- Pimpinelle - Utilisation comme herbe de cuisine et médicinale
- Utiliser dans la cuisine
- Vinaigre aux herbes avec pimpinelle
- Utilisation en médecine populaire
- Trucs et astuces
Pimpinelle - Utilisation comme herbe de cuisine et médicinale
La Pimpinelle, nom familier du petit bouton de prairie (Sanguisorba minor), est l’une des herbes traditionnelles de la sauce verte de Francfort. La plante herbacée appartient à la famille des roses et prospère dans presque tous les climats d'Europe et d'Asie. De nos jours, l'herbe a presque été oubliée à la fois dans la cuisine et en tant qu'herbe médicinale.
Utiliser dans la cuisine
Dans la cuisine, on utilise surtout les jeunes feuilles et les pousses du petit bouton de prairie. Les parties de plantes plus âgées ont un goût très amer et ne doivent donc pas être utilisées. Les jeunes feuilles ont cependant un goût légèrement piquant, semblable à celui du concombre. Les feuilles sont principalement utilisées fraîches (et éventuellement hachées petites) pour la préparation du beurre aux herbes et du fromage blanc. De plus, Pimpinelle se déguste comme garniture sur un sandwich ou dans des salades croquantes. De plus, la pimpernelle appartient traditionnellement à la célèbre sauce verte de Francfort et à la soupe à l'anguille de Hambourg. Les feuilles fraîchement récoltées ne sont ajoutées aux plats chauds qu'après la cuisson, car l'herbe perd très vite son arôme. Pimpinelle se marie bien avec des herbes telles que le thym, le romarin, la bourrache, l’estragon, l’ail et les oignons. Les feuilles contiennent beaucoup de vitamine C.
Vinaigre aux herbes avec pimpinelle
Le vinaigre aux herbes avec pimpinelle a très bon goût, en particulier dans les légumes frais et les feuilles de salade.
Utilisation en médecine populaire
Traditionnellement, les feuilles et les racines de la pimplinelle sont enflammées, z. B. dans la bouche et la gorge, utilisé. Le Sud devrait également avoir un effet apaisant sur les problèmes de peau et les coups de soleil. Le nom populaire "tueur de sang" indique que la plante était autrefois utilisée pour traiter des blessures externes.
Trucs et astuces
Les feuilles du pimpernelle ne doivent pas être séchées, sinon elles perdent leur arôme caractéristique. Au lieu de cela, vous pouvez les congeler ou les mettre dans du vinaigre ou du sel, par exemple. B. en tant que composant de sel aux herbes.