Contenu
- Conservez Pimpinelle - Au lieu de sécher, insérez ou congelez mieux
- Récoltez correctement Pimpinelle
- Congeler la pimpinelle
- Insérer une pimpinelle
- Trucs et astuces
Conservez Pimpinelle - Au lieu de sécher, insérez ou congelez mieux
Autrefois, la pimpinelle était une plante médicinale et médicinale largement utilisée dans les jardins paysans et les jardins à herbes allemands. De nos jours encore, les jeunes feuilles aromatiques, légèrement concombres, sont encore utilisées pour les sauces aux herbes, les plats de quarks et les salades. La Pimpinelle est encore principalement connue dans la région de Francfort, car elle est l’un des ingrédients principaux de la célèbre sauce verte de Francfort. Les feuilles tendres doivent être utilisées si possible fraîches, sinon elles perdent beaucoup de saveur. En principe, les boutons peuvent en effet être très secs, mais cela n’est pas conseillé pour des raisons de goût. Il vaut mieux les congeler ou les insérer finement hachées.
Récoltez correctement Pimpinelle
Seules les feuilles et les pousses très jeunes et tendres de la pimpinelle sont utilisées, les parties les plus anciennes de la plante étant très amères et donc non comestibles. Lors de la récolte, coupez les pousses aussi près que possible de la base pour stimuler la repousse de la plante, tout en évitant de couper "au cœur", car Pimpinelle en sortait, à la manière de la salade de cueillette.
Congeler la pimpinelle
Les feuilles et les pousses fraîchement récoltées ne sont pas lavées, mais simplement tamponnées un peu avec un torchon. Ensuite, hachez-les le plus finement possible et congelez-les dans un bac à glaçons ou dans un autre petit congélateur muni d'un couvercle. Les boutons gelés durent environ un an, mais doivent être consommés dans un délai de trois mois si possible - sinon la plante perdrait trop de saveur.
Insérer une pimpinelle
Même l’insertion des feuilles tendres dans du vinaigre, de l’huile ou du jus de citron a fait ses preuves. Laissez le chou fraîchement cueilli dans le liquide choisi pendant environ quatre semaines, puis égouttez-le. La bouteille doit être conservée dans un endroit sombre et frais. Les liquides aromatisés sont parfaits pour les vinaigrettes, par exemple, dans le cadre d'une vinaigrette aux herbes pour la salade verte ou la salade de concombre. Pimpinelle peut très bien être associé à des herbes telles que pourpier, bourrache, persil, cresson ou aneth.
Trucs et astuces
En outre, la pimpinelle ne doit jamais être bouillie ou chauffée, sinon elle perd son arôme puissant mais très volatil. Au mieux, les feuilles tendres sont fraîchement utilisées tout au long de l'année.
IJA