Contenu
- Nettoyer et laver les chanterelles - trucs et astuces
- Pré-nettoyez même les girolles collectées dans la forêt
- Nettoyez grossièrement et lavez les chanterelles - c'est comme ça que ça marche
- Puis préparez ou conservez les girolles fraîches
- Truc de cuisine classique: des girolles propres à la farine
- Conseils
Le lavage des girolles est une option pour les nettoyer soigneusement
Nettoyer et laver les chanterelles - trucs et astuces
Chaque année, entre juin et novembre, vous pourrez déguster de délicieuses girolles fraîches dans de petites forêts mixtes. Les chemins forestiers peu fréquentés sont particulièrement attrayants, au bord desquels beaucoup de mousse pousse et a beaucoup de soleil. Ici, les corps de fruits jaunes se cachent souvent dans le coussinet de mousse - mais une fois que vous en avez trouvé un, les autres ne sont plus très loin. Les chanterelles se produisent toujours en groupes. Les champignons savoureux sont souvent très pollués et doivent donc être correctement nettoyés et souvent lavés. Comment cela fonctionne, nous expliquons dans l'article suivant.
Pré-nettoyez même les girolles collectées dans la forêt
Vous devez pré-trier les champignons déjà trouvés dans la forêt - et trier la fausse chanterelle, car un seul exemplaire peut gâcher un plat entier! - et du plâtre rugueux. Les spécimens qui sont déjà très laids, par exemple, qui sont déjà très sombres et / ou ont déjà une consistance caoutchouteuse, vous laissent directement dans les bois. Celles-ci ne sont plus utiles à la consommation. Même les très grands exemplaires ne vous ramènent pas à la maison. Couper dans le sens de la longueur, comme avec la pierre et d'autres champignons tubulaires, n'est en principe pas nécessaire, car les chanterelles sont rarement attaquées par des vers. Cependant, vous devriez déjà enlever la saleté la plus grossière, ainsi que tout dommage causé par la nourriture et autres.
Nettoyez grossièrement et lavez les chanterelles - c'est comme ça que ça marche
Arrivés chez eux, les girolles sont les mêmes à nettoyer. Comme tous les champignons, ils ne durent que peu de temps et doivent donc être transformés immédiatement. Prenez les petits champignons un à la fois et coupez la partie inférieure de la tige. Vérifiez soigneusement le chapeau avec un petit couteau et enlevez soigneusement la saleté et les résidus forestiers. Ensuite, mettez les champignons brièvement dans un bain-marie:
Au lieu de baigner les champignons, vous pouvez les mettre immédiatement dans un tamis et les rincer vigoureusement avec une douchette. Mais peu importe la façon dont vous lavez les girolles, les champignons ne doivent entrer en contact avec l'eau que quelques secondes. Sinon, ils s'imprégneront rapidement de l'eau et obtiendront une consistance gommeuse inconfortable lors de la friture, sans parler de la perte de saveur et de goût. Peut-être avez-vous déjà entendu ou lu que vous ne devriez pas laver les champignons en général: En gros, c'est exact. En revanche, les chanterelles sont très polluées - cachées au plus profond de la mousse - et ne peuvent être nettoyées en profondeur qu'en les lavant.
Puis préparez ou conservez les girolles fraîches
Après le nettoyage et le lavage, vous pouvez blanchir les girolles puis les congeler. Les petits champignons peuvent également geler crus, mais sont souvent amers. Si vous souhaitez continuer à les utiliser tout de suite, vous pouvez les goûter de la manière la plus simple: faites frire de petits oignons en dés dans du bacon dans une poêle. Ajoutez le cru (non blanchi!) Ou les chanterelles surgelées et un trait de crème épais et une cuillère à thé de bouillon de sauce. Laissez la sauce bouillir brièvement puis laissez mijoter pendant environ dix minutes.
Truc de cuisine classique: des girolles propres à la farine
Comme les girolles ont souvent beaucoup de saleté difficile à enlever, vous pouvez également nettoyer les champignons à l'aide de ces vieux trucs de cuisine.
Matériel requis:
Pour nettoyer les girolles avec de la farine:
Mettez les girolles à nettoyer dans le sac de congélation et ajoutez une à deux cuillères à soupe de farine. Scellez le sachet - les sachets avec une fermeture à glissière conviennent tout particulièrement - et, en agitant doucement, étalez la farine de manière uniforme jusqu'à ce que tous les champignons soient recouverts d'une fine couche blanche. Mettez les champignons farinés dans le tamis et rincez la farine et la farine avec de l'eau froide. Comme la saleté adhère à la farine, elle est également éliminée en même temps. Égouttez bien les champignons sur du papier essuie-tout.
Conseils
Au lieu de laver les chanterelles, vous ne pouvez vous attaquer à la saleté tenace qu'avec un torchon humide. Cela a l’avantage que les champignons n’absorbent pas autant de chanterelles lavées à l’eau, mais sont toujours propres, mais laissent beaucoup d’eau pour la friture et cuisent donc plutôt dans leur jus. Le lavage n’est donc utile que si vous souhaitez préparer les champignons avec une sauce.